Listeria monocytogenes - původce onemocnění způsobeného kontaminovanou potravou

Bc. Jana Zsoldosová

Bachelor's thesis

Listeria monocytogenes - source of disease caused by contaminated food.

Abstract:

Bakterie Listeria monocytogenes je jednou ze dvou patogenních druhů rodu Listeria spolu s Listeria ivanovii. Jedná se o grampozitivní bakterii tyčinkovitého tvaru, nesporulující. V životním prostředí je všudypřítomná. Byla nalezena v čerstvé vodě, v odpadní vodě, bahně, půdě i v rozpadajícím se rostlinném materiálu. Naše zdraví však ohrožuje především konzumací kontaminované potravy. Zdrojem infekce jsou nejčastěji nepasterované mléko, zrající sýry, nedostatečně tepelně opracované maso či zelenina. Vzhledem k tomu, že roste v širokém rozmezí teplot, pomnožuje se v potravinách i za chladničkových teplot. Způsobuje onemocnění zvané listerióza, která je nebezpečná především pro novorozence, pro pacienty s poruchou imunity a pro starší osoby. Ve Fakultní nemocnici Brno byl výskyt od roku 2000 do roku 2015 v počtu 38 nemocných. Jednalo se především o novorozence či potracené plody a o pacienty s onkologickými onemocněními. Výskyt onemocnění listeriózou v České republice naštěstí není příliš vysoký a pohybuje okolo cca 38 pacientů za rok.

Abstract:

Listeria monocytogenes are one of two pathogenic species of the genus Listeria along with Listeria ivanovii. Listeria monocytogenes is a Gram-positive rod-shaped bacterium that form single short chains, and can be resistant to the effects of freezing, drying, and heat. Listeria are mainly found in the soil, fresh water, waste water, mud, soil and in decaying plant material, though Listeria monocytogenes, a pathogen, may specifically be found in raw foods, such as unpasteurized fluid milk, raw vegetables, raw and cooked poultry. It has the ability to grow at low temperatures thus allowing it to grow in refrigerated foods. Because Listeria monocytogenes is an agent of listeriosis, which is particularly dangerous for infants, patients with impaired immunity and for the elderly people. The incidence of listeriosis had been occured in 38 cases in the Faculty Hospital in Brno since 2000 to 2015. Newborn, aborted fetuses and patients with oncological disease were pre-eminently affected by listeriosis. The incidence of listeriosis among us, fortunately, not to tall and arend about thirty-eight patiens per year.

Keywords

Listeria, Listeria monocytogenes, bakterie, kultivace, alimentární onemocnění, bacterium, cultivation, alimentary disease

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 16. 6. 2016
• Supervisor: MUDr. Alena Ševčíková
• Reader: MUDr. Lenka Černohorská, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Specializations in Health Science / Laboratory Assistant