Vliv živé hmotnosti a věku kanečků na úroveň produkčních znaků a výskyt kančího pachu

Anna Shaposhnikova

Master's thesis

Effect of live weight and age of male pigs on the level of production traits and the occurrence of boar odor

Anotácia:

Tato diplomová práce se zabývá tématem výkrmu kanečků v souvislosti s výskytem kančího zápachu. V současné době jsou ve většině zemí kanečci v raném věku chirurgicky kastrování, a to bez použití anestezie či analgezie. Tento způsob kastrace by však z důvodu bolestivosti, a tím porušování welfare zvířat, měl od roku 2018 přestat být používán. Ekonomicky nejefektivnější alternativou do budoucnosti se jeví výkrm kanečků. Avšak u nekastrovaných samců prasat dochází k výskytu nežádoucího pachu zvaného kančí zápach. Za výskyt kančího pachu jsou zodpovědné především chemické sloučeniny, a to androstenon, skatol a indol. Nejvíce je zodpovědnost za výskyt pachu přisuzována právě steroidnímu hormonu androstenonu, jehož zápach je přirovnáván k zápachu moči a je tvořen ve varlatech kanců, a dále skatolu, jež je tvořen v tlustém střevě kanečků a jeho zápach je nejvíce podobný zápachu fekálií či kafru. Existuje několik způsobů, jak výskyt kančího zápachu u kanečků ovlivnit. Patří mezi ně například ovlivnění pomocí výživy, ustájení, genetiky a také dosažené živé hmotnosti a věku při porážce zvířat. Tato práce se zabývá právě vlivem živé hmotnosti a věku kanečků na úroveň výskytu kančího zápachu a taktéž vybrané produkční ukazatele zvířat v testaci. Bylo vykrmováno 54 kusů prasat, rozdělených do skupin dle pohlaví/kastrace (10 kusů prasniček, 10 kusů vepříků, 10 kusů imunokastrátů a 24 kusů kanečků). Skupina kanečků byla potom ještě rozdělena na dvě skupiny dle porážkové hmotnosti. První skupina byla porážena před dosažením 104 kg živé hmotnosti, druhá skupina po dosažení minimálně 104 kg živé hmotnosti. Ukazatele byly hodnoceny jak mezi skupinami různého pohlaví/kastrace, tak i mezi skupinami o různé porážkové hmotnosti. Byl prokázán vysoce statisticky významný rozdíl v % libového masa a tučnosti jatečně upravených těl mezi pohlavími. Nejvyššího % libového masa v jatečně upravených tělech dosáhli kanečci, naopak nejtučnější byli vepříci. Dále byl mezi pohlavími potvrzen vysoce statisticky významný rozdíl v hladinách androstenonu a skatolu. Kanečci dosahovali dle očekávání nejvyšších hodnot, vepříci a prasničky hodnot nejnižších. Rozdíly byly zjištěny i při srovnávání hladin androstenonu a skatolu mezi skupinami zvířat s různou porážkovou hmotností. Vyšší hladiny byly naměřeny u kanečků s vyšší porážkovou hmotností. Byla také zjištěna středně silná pozitivní korelace mezi živou hmotností zvířat při porážce a hladinami androstenonu a skatolu, kde se jako silnější ukázala být právě korelace se skatolem. Významná korelace byla také prokázána mezi věkem zvířat při porážce a hladinou skatolu, nikoli však korelace s hladinou androstenonu, která byla velmi nízká.

Abstract:

This thesis focuses on the topic of breeding boars in connection with the occurence of boar taint. Currently, in most of countries, boars are surgically castrated at the early age, without use of anesthesia or analgesia. But this method of castration should stop to be used since 2018, because of the pain caused to the animals and thus violation of the animal welfare. The most economically effective alternative for the future seems to be breeding of boars. However, in uncastrated male pigs occurs the undesired odor, called the boar taint. For the occurence of boar taint are responsible mainly the chemical compounds, namely androstenone, indole and skatole. Mostly is responsibility for the occurence of odour attributed to the steroid hormon androstenone, odour of which is compared to the smell of urine. Androstenone is formed in the testes of boars. Also the main responsibility is attributed to the skatole, which is formed in the colon of boars, and its odor is most similar to the smell of feacal or camphor. There are several ways to influence the occurence of boar taint in entire male pigs. These include for example the influence of nutrition, stabling, genetics and also the live weight and age of animals reached at the slaughter. This thesis deals with the influence of live weight and age of boars on the level of incidence of boar taint and also on the selected production traits of tested animals. There were stalled 54 pigs, which were divided into groups according to gender/castration (10 pieces of gilts, 10 pieces of barrows, 10 pieces of imunocastrates and 24 pieces of boars). The group of boars was further divided into two groups according to the slaughter weight. The first was slaughtered before reaching 104 kg of live weight, the second group after reaching 104 kg of live weight. The indicators were evaluated as between groups of different gender/castration, as well as between groups of different slaughter weight. Highly statistically significant difference was proved in the percentage of lean meat and fat content of carcasses between the sexes. The highest % of lean meat reached boars, while the boldest were barrows. The highly statistically significant difference was also confirmed between genders in the levels of androstenone and skatole. Boars as expected reached the highest levels of both compounds, barrows and gilts reached the lowest values. Differences were found also when comparing levels of androstenone and skatole between groups of animals with different slaughter weights. Higher levels were measured in entire male pigs with a higher slaughter weight. There was also found the medium strong positive correlation between the live weight of animals at slaughter and levels of androstenone and skatole, where the correlation with skatole proved to be the stronger one. The significant correlation was also observed between the age of animals at slaughter and skatole levels, but not the correlation with the levels of androstenone, which was very low.

Kľúčové slová

prase, kančí pach, hmotnost, věk

Keywords

boar taint, weight, pig, age

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Roman Stupka, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Animal Science