Význam piva ve výživě a jeho vliv na lidské zdraví

David Vrkoč

Bachelor's thesis

The importance of beer in nutrition and influence of beer on human health

Abstract:

Tato bakalářská práce je zaměřena na význam piva ve výživě a jeho vlivu na lidské zdraví. První část této bakalářské práce je věnována stručné historii výroby piva. Za kolébku piva je považována oblast severní Mezopotámie a to z období přibližně 6000 let před naším letopočtem.Další část této bakalářské práce se zabývá základními surovinami pro výrobu piva a to ječmenem, respektive ječným sladem a chmelem. V těchto surovinách jsou obsaženy sacharidy, lipidy, dusíkaté látky a polyfenolické sloučeniny, které mají velký význam v pivovarnictví, ale mají také vliv na lidské zdraví.Hlavní pozornost této bakalářské práce je věnována významu piva v lidské výživě a jeho pozitivním a negativním účinkům na lidské zdraví. Z dietetického hlediska je významná energetická hodnota piva, 1 g ethanolu odpovídá 7 kcal. Dále je významný obsah vitamínů rozpustných ve vodě a obsah minerálních látek. Pivo lze považovat do určité míry za zdroj sacharidů, bílkovin a lipidů. Nepochybně má pivo velmi důležitou roli v pitném režimu. Nadměrná konzumace piva má negativní vliv na lidské zdraví a zvyšuje riziko vzniku celé řady civilizačních onemocnění. Neumírněná konzumace piva má akutní důsledky, kdy se jedná zejména o akutní arytmie a chronické důsledky, jako je například kardiomyopatie. S kardiovaskulárními onemocněními je spojována i příležitostní a zároveň nadměrná konzumace piva. Dále jsou s nadměrnou konzumací piva a alkoholu spojovány onemocnění jater. Mezi nejčastější onemocnění jater patří alkoholická steatóza či cirhóza. Nadměrná konzumace alkoholu je považována za rizikový faktor vzniku kognitivních poruch. Umírněná konzumace piva může mít vliv na snižování rizika výskytu civilizačních onemocnění. Pozitivní účinky piva na lidské zdraví jsou připisovány především zvýšené antioxidační kapacitě, protizánětlivým účinkům a pozitivním účinkům v působení na lipidový profil.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on the importance of beer in nutrition and influence of beer on human health. The first part of this thesis is devoted to a brief history of beer production. The cradle of beer production is considered the area of northern Mesopotamia from about 6000 BC.Another part of this thesis deals with basic raw materials for beer production, such as barley malt and hops. These raw materials contain carbohydrates, lipids, nitrogenous compounds and polyphenolic compounds, which have a great importance in brewing, but they have also an impact on human health.The following chapter is devoted to the importance of beer in human nutrition. From a dietary point of view the energy value of beer, the content of water-soluble vitamins and the content of minerals are significant. Furthermore, beer contains carbohydrates, proteins and lipids. Undoubtedly, beer plays a very important role in the drinking regime. The main attention of this thesis is devoted to the importance of beer in human nutrition and its positive and negative effects on human health. From a dietetic point of view, the energy value of beer is significant, 1 gram of ethanol equals to 7 kcal. Furthermore, the content of water soluble vitamins and mineral content is significant. Beer can be considered to some extent as a source of carbohydrates, proteins and lipids. Undoubtedly, beer plays a very important role in the drinking regime. Excessive beer consumption has a negative impact on human health and increases the risk of a number of civilization diseases. Uncontrolled beer consumption has acute consequences, in particular current arrhythmias and chronic consequences, such as cardiomyopathy. Occasional and excessive consumption of beer is also associated with cardiovascular diseases. Furthermore, liver disease is associated with excessive consumption of beer and alcohol. The most common liver disease is alcoholic steatosis or cirrhosis. Excessive alcohol consumption is considered a risk factor for cognitive impairment. Moderate beer consumption may have an impact on reducing the risk of occurrence of civilization diseases. The positive effects of beer on human health are mainly attributed to increased antioxidant capacity, anti-inflammatory effects and positive effects on the lipid profile.

Keywords

výživa, kardiovaskulární onemocnění, hořké kyseliny, zdraví, pivo

Keywords

beer, nutrition, cardiovascular disease, bitter acids, health

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Ivo Doskočil, Ph.D.
• Reader: Lucie Malá, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs