Vybrané těžké kovy v produktech z mořských ryb

Bc. Vendula Smolíková

Master's thesis

Selected heavy metals in marine fish products

Abstract:

Cílem této diplomové práce bylo stanovit celkový obsah rtuti, kadmia a olova ve vzorcích čerstvých a mražených mořských ryb z celkem 17 oblastí FAO, které byly zakoupeny v obchodní síti České republiky. Teoretická část práce se zabývá charakteristikou stanovovaných těžkých kovů a jejich vztahu k životnímu prostředí. Dále je zde popsáno všech 30 druhů ryb, které byly podrobeny analýze.V praktické části byla pro stanovení koncentrací těžkých kovů použita metoda atomové absorpční spektrometrie. Povolené maximální limity pro obsah těžkých kovů v potravinách, stanovené Nařízením Komise (EU) č. 1881/2006 a předpisy v pozdějším znění, byly v případě dvanácti vzorků překročeny vzhledem k obsahu rtuti (limit 0,5 mg/kg nebo 1 mg/kg pro vybrané druhy ryb) a v případě tří vzorků byl zjištěn nadlimitní obsah kadmia (limit 0,05 mg/kg). Maximální přípustný limit pro obsah olova v potravinách (0,3 mg/kg) nebyl překročen v případě žádného vzorku. Výsledky této práce ukázaly, že svalovina marlína bělavého (Tetrapturus albidus) a mečouna obecného (Xiphias gladius) patří mezi nejvíce kontaminované vzorky a tyto ryby mohou při pravidelné konzumaci představovat riziko pro lidské zdraví. Protože obsah rtuti a kadmia v některých vzorcích překročil limit doporučený Světovou zdravotnickou organizací WHO a rovněž legislativou České republiky, vedl náš výzkum k podnětu na SZPI a následnému stažení některých šarží ryb z trhu České republiky.

Abstract:

The aim of this master's thesis was to determine the contents of cadmium, lead and mercury in sea fish. Fresh and frozen fish from 17 FAO localities were bought in Czech markets. The theoretical part of this work describes the determined heavy metals and their relation to the environment. All 30 analyzed fish species are also described here.Atomic absorption spectrometry technique was used for determination of cadmium, lead and mercury concentration in the practical part of the work. Twelve samples exceeded the maximum levels for mercury (0.5 mg/kg or 1 mg/kg for selected fish species) and three fish samples exceeded the maximum level for cadmium (0.05 mg/kg) set by Commission Regulation (EU) No 1881/2006, as amended. The maximum level of lead concentration (0.3 mg/kg) was not exceeded in any fish sample. Results of this work show, that samples of marlin (Tetrapturus albidus) and swordfish (Xiphias gladius) are one of the most contaminated fish which can pose a great risk for human health after regular consumption. Because mercury and cadmium contents in some samples were higher than maximum levels recommended by World health organization WHO and Czech legislation, our research initiated an investigation of CAFIA, which led to withdraw some batches of the fish from the Czech markets.

Keywords

Rtuť, kadmium, olovo, ryby, atomová absorpční spektrometrie

Keywords

Mercury, cadmium, lead, fish, atomic absorption spectrometry

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Andrea Ridošková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Quality and Safety