Nanotechnologie v potravinářství

Bc. Martina Synková

Master's thesis

Nanotechnology in food industry

Anotácia:

Diplomová práce na téma nanotechnologie v potravinářství je rozdělena na dvě části. V teoretické části práce jsou definovány nanočástice, popsána historie oboru nanotechnologie a výskyt nanočástic v přírodě. V následujících kapitolách jsou popsány nanočástice a nanostruktury, které mohou být použity v potravinářském průmyslu, dále jsou popsány konkrétní potenciální aplikace nanotechnologií v potravinářství. V závěru teoretické části jsou zmíněná rizika použití nanočástic a současné legislativní dokumenty, zabývající se problematikou nanočástic v potravinářství. V praktické části byly prostřednictvím dotazníkového šetření zjišťovány znalosti pojmu nanotechnologie, postoj veřejnosti k použití nanotechnologií v potravinářství a obava z tohoto použití. Bylo také zjišťováno, zdali a jaké nanovýrobky dotazovaní používají a zda je používají cíleně nebo o tom neví. Součástí praktické části byla také tvorba edukačního videa, které bylo dotazovaným promítnuto při vyplňování dotazníku. Získané informace byly zpracovány, statisticky vyhodnoceny a prezentovány pomocí tabulek a grafů. Z předem formulovaných hypotéz se potvrdilo, že obava z nanotechnologií v potravinářství není závislá na pohlaví a také to, že zájem o informace v oblasti nanotechnologií není závislý na věku. Ostatní nulové hypotézy byly zamítnuty; o nanotechnologie se více zajímali muži, vysokoškoláci a projevil se vysoký edukační význam videa.

Abstract:

The thesis on nanotechnology in the food industry is divided into two parts. In the theoretical part there are defined nanoparticles, described history of nanotechnology andpresence of nanoparticles in the nature. The following sections describe nanoparticles and nanostructures that can be used in the food industry, described specific potential applications of the technique in the food industry. At the end of the theoretical part therearementioned risks, the use of nanoparticles and the current legislative documents dealing with nanoparticles in food industry. In the practical part the investigation was made through a questionnaire survey. There were investigated the knowledge of nanotechnology, public attitude to the use of nanotechnology in food and fear of this application. It was also investigated whether and which nanoproductsare used by interviewees and whether the nanoproducts are used purposefully or unintentionally. The part of the practical section was also the creating of educational video that was projected to interviewees during completing the questionnaire. Collected information was processed, statistically analyzed and presented using tables and graphs. Only two of the pre-formulated hypotheses were confirmed – the first is the fear of nanotechnology in the food industry doesn´t dependent on gender. And the second confirmed hypotheses is that interest in information about nanotechnology doesn´t dependent on age. The other hypotheses were rejected. Men and college students are more interested in nanotechnology. And high educational importance of created video have been shown.

Kľúčové slová

nanočástice, nanotechnologie, potravinářství, nanotoxikologie, nanoparticles, nanotechnology, food industry, nanotoxicology

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2013
• Vedúci: RNDr. Jiří Totušek, CSc.
• Oponent: prof. MUDr. Drahoslava Hrubá, CSc.

Masaryk University

Faculty of Medicine

Master programme / odbor:
Specializations in Health Science / Dietitian