Významné toxiny v potravinářství

Darina Picková

Bachelor's thesis

Important toxic substances in food industry

Anotácia:

Bakalářská práce je zaměřena na významné toxické látky, které je možno nalézt v potravinách.První část zahrnuje rozdělení toxikologie na jednotlivé disciplíny a dále vysvětluje problematiku organotropismu a toxikokinetiky. Na závěr této části je zmíněno několik preventivních rad, sdělujících, jak se vyvarovat nebezpečí kontaminace potravin bakteriemi či plísněmi a tím i vlastní nákaze.Druhá část je věnována čtyřem významným mikroorganismům (bakterie - Clostridium botulinum, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus a plísně rodu Aspergillus). Je zaměřena především na kontaminaci potravin, toxicitu a dopad na lidské zdraví.Třetí část se zmiňuje o detoxikaci organismu a protektivním významu vitamínu C.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on important toxic substances that can be found in foodstuff.The first part includes the general classification of toxicology and the organotropism and the toxicokinetic are also explained here. The conclusion of this part introduces a few preventive pieces of advice telling how to avoid contamination of foodstuffs by bacterium and mould and thus also avoid own infection.The second part focuses on four important microorganisms (bacterium Clostridium botulinum, Salmonella enterica, Stphylococcus aureus and fungi of the genus Aspergillus). This part mainly deals with contamination of foodstuff, toxicity and the impact on human health.The third part mentions detoxification and protective importance of vitamin C.

Kľúčové slová

botulotoxin, endotoxin, enterotoxin stafylokokový, aflatoxiny, toxické látky, potraviny

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 6. 2016
• Vedúci: doc. RNDr. František Malíř, Ph.D.
• Oponent: Ing. Vladimír Dvořák, Ph.D.

University of Hradec Králové

Faculty of Science

Bachelor programme / odbor:
Biologie / Systematická biologie a ekologie