Zhodnocení rizik z masa volně žijící nutrie říční

Veronika Synková

Bachelor's thesis

Risk assessment of wild river nutria meat

Anotácia:

Nutrie se na našem území vyskytují už několik desetiletí. V minulosti byl chov zaměřen na produkci kožek. Česká republika spolu s Polskem a Slovenskem byly považovány za významné producenty. V současné době však poptávka po kožkách klesla, což je ovlivněno do značné míry i ochránci zvířat. Z tohoto důvodu jsou kožky vesměs neprodejné a hlavním produktem chovů se stalo maso. Maso nutrií je jemné, lehce stravitelné, dietní a velmi chutné. Je podobné masu králičímu, a to jak po výživové, tak po senzorické stránce. V minulosti byla konzumace masa nutrií spojována především s výživou v nemocnicích, protože je dietní a nezpůsobuje alergie. Kvalitu masa ovlivňuje řada faktorů jako je: věk, pohlaví, výživa a způsob chovu. Významnou roli představují i fyzikální vlastnosti masa, mezi ty řadíme: barvu masa, pH a oxidační stabilitu. V průběhu mikrobiologické analýzy byla zjištěna přítomnost některých mikroorganismů, avšak jejich obsah se významně neliší od masa zvěřiny.

Abstract:

Nutria have been present in our area for several decades. In the past, breeding was focused on the production of skins. The Czech Republic, together with Poland and Slovakia, was considered an important producer. At present, the demand for skins has declined, mainly due to animal welfare concerns. As a result, the skins are largely unmarketable and the meat has become the main product of the farm. Nutria meat is tender, easily digestible, nutritious and very tasty. It is similar to rabbit meat, both nutritionally and organoleptically. In the past, the consumption of nutria meat was mainly associated with hospital diets because it is dietary and does not cause allergies. The quality of the meat is influenced by a number of factors such as: age, sex, diet and farming method. The physical characteristics of the meat are also important, including colour, pH and oxidative stability. In the course of the microbiological analysis, the presence of some micro-organisms was detected, but their content did not differ significantly from that of game meat.

Kľúčové slová

nutrie, jakost, hygiena, chov, maso, rizika

Keywords

nutria, quality, hygiene, breeding, meat, risks

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2024
• Vedúci: Ing. Jan Slováček
• Oponent: Markéta Janík Piechowiczová, Bc. Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology