Restrikce krmiva a její vliv na kvalitu masa prasat.

Bc. Veronika Šímová

Diplomová práce

Feed restriction and its effect on the quality of pig meat.

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo vyhodnotit vliv restrikce krmiva na kvalitu masa prasat. Pokus byl prováděn v Testační a pokusné stanici v Ploskově u Lán. Do pokusu bylo zařazeno 40 finálních hybridů (ČBU x ČL) x (ČBU x PN) (české bílé ušlechtilé x česká landrase) x (české bílé ušlechtilé x pietrain) vyrovnaného pohlaví (vepřík/prasnička). Prasata byla ustájena v 60ti dnech věku s průměrnou živou hmotností 26,7 kg. Prasata byla rozdělena dle techniky krmení do 2 skupin, tj. na prasata krmená v ad libitním režimu (20 kusů) a v restringovaném režimu (20 kusů). V průběhu testace byly sledovány základní výkrmnostní ukazatele. Ad libitní skupina dosáhla ve 135 dnech průměrnou živou hmotnost 112,95 kg a restringovaná skupina měla ve věku 156 dnů průměrnou živou hmotnost 119,56 kg. Dále byly sledovány vybrané kvantitativní a kvalitativní ukazatele jatečné hodnoty. Pro stanovení základních chemických vlastností a profilu mastných kyselin byly odebrány z pravé jatečné půlky reprezentativní vzorky pečeně ze svalu musculus longissimus lumborum et thoracis (MLLT). Z výsledků měření vyplývá, že restringovaná skupina prasat vykázala oproti skupině prasat krmených v ad libitním režimu statisticky průkazně nižší hodnoty u průměrné denní spotřeby krmiva (P = 0,005) a zároveň i nižší průměrný denní přírůstek (P = 0,038). Výsledná průměrná konverze krmiva nebyla technikou krmení ovlivněna. Z fyzikálních ukazatelů restringovaná skupina prasat vykázala statisticky průkazně vyšší hodnoty (P < 0,05) u elektrické vodivosti (MLLT i musculus semimembranosus = MS), pH45 (MS) a barevného odstínu a i b (MLLT). U sledovaných kvantitativních ukazatelů se významné rozdíly prokázaly u hmotnosti jatečně upraveného trupu (JUT) – obě půlky (P = 0,002), hmotnosti JUT - pravá půlka (P = 0,008), hmotnosti (P = 0,001) a podílu (P = 0,035) hlavních masitých částí (HMČ), hmotnosti kýty celkem (P = 0,027) a boku celkem (P = 0,004). Ve výše uvedených ukazatelích byly hodnoty vyšší ve prospěch prasat krmených restringovaně. Také obsah dusíkatých látek v jatečné partii pečeně byl statisticky průkazně (P = 0,015) vyšší u skupiny prasat s restringovanou technikou krmení. Statisticky průkazně nižší hodnoty byly shledány u ukazatelů n–3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA; P = 0,019) a poměru n–3/n–6 PUFA (P = 0,011) naopak u aterogenního (P = 0,006) a trombogenního (P = 0,016) indexu byly hodnoty vyšší ve prospěch restringované skupiny. Vzhledem k prokázaným závislostem lze konstatovat, že technika krmení měla vliv zejména na růst a vývin jatečného těla prasat, ale i na konečnou kvalitu masa.

Abstract:

The objective of this thesis was to evaluate the impact of restriction on feed on the quality of pork meat. The experiment was performed in Testing and Experimental Station in Ploskov u Lán Among the animals that were ranked in this experiment were 40 hybrids (ČBU x ČL) x (ČBU x PN) (czech large white x czech landrace) x (czech large white x pietrain) evenly represented by both genders barrow and gilts. The swine were stalled at the age of 60 days with average live mass 26.7 kg. The swine were sorted according to the technique of feeding into two groups. The first group consisted of swine fed in ad libit regime (20 pieces), while the second group consisted of swine fed in restricted regime (20 pieces). During the probing, the fundamental feeding up indicators were observed. The ad libit group reached the average live mass 119.56 kg in 156 days. Furthermore, chosen quantitative and qualitative indicators of the carcass value were observed as well. To provide essential chemical properties and the profile of fatty acids, the representative samples were extracted from the right side of the carcass from the muscle musculus longissimus lumborum et thoracis (MLLT). The results imply that the restricted group of swine showed conclusively lower values in the average daily consumption of feed (P = 0.005) as well as a lower average daily increase compared to the group of swine fed in ad libit regime (P = 0,038). The eventual average conversion of feed was not influenced by the feeding technique. Out of the physical indicators, the restricted group of swine statistically demonstrated conclusively more immense value (P < 0,05) by the electrical conductivity (MLLT as well as musculus semimembranosus = MS), pH45 (MS) and coloured hue a as well as b (MLLT). Considerable differences among the monitored quantitative indicators were proofed at the mass of carcass-modified torso (JUT) – both halves (P = 0,002), mass JUT – right half (P = 0,008), mass (P = 0,001) and ratio (P = 0,035) major fleshy parts (HMČ), ham mass in total (P = 0,027) and the hip in total (P = 0,004). As mentioned above, the indicators were higher in favour of the group of swine fed restrictively. The amount of azotic substances in the carcass part of the roast was statistically conclusively (P = 0,015) higher by the group of swine fed with the restrictive technique of feeding. Statistically conclusively lower values were seen with the indicators n–3 polyunsaturated fatty acids (PUFA; P = 0,019) and the proportion n–3/n–6 PUFA (P = 0,011) on the contrary by the atherogenic (P = 0,006) and thrombogenic (P = 0,016) index the values were higher in favour to the restricted group. Considering the proofed dependencies, it is possible to state that the technique of feeding had a bearing mainly on the growth and development of the carcass body of swine as well as on the ultimate quality of meat.

Klíčová slova

výživa, prase, technika krmení, kvalita masa

Keywords

feeding technique, nutrition, meat quality, swine

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce