Krajina na talíři. Vztah regionální kuchyně a přírodních podmínek oblasti.

Bc. Iva Baláčková

Diplomová práce

Landscape on the plate. Relationship between regional cuisine and environmental conditions of the region.

Anotace:

Tato práce pojednává o vztahu přírodních podmínek a regionální kuchyně na příkladu oblasti Broumovska let 1945-1989. V teoretické části se zaobírá historickými souvislostmi konceptu regionální kuchyně a především faktory, které regionální kuchyni ovlivňují. Tyto faktory rozděluje do dvou skupin na přírodní a sociální podmínky. Popisuje rovněž současný trend znovu-objevování regionální kuchyně v České republice. Jádrem praktické části jsou kvalitativní rozhovory s obyvateli Broumovska, kteří v letech 1945- 1989 na Broumovsku žili a vařili. Přírodní podmínky kuchyni ovlivňují zejména skrze zemědělství, samozásobitelství a sběr divoce rostoucích plodin. Suroviny dostupné z těchto tří zdrojů pak autorka porovnává s kuchyní, která se v daném období na Broumovsku vařila. Ze srovnání plyne rozhodující postavení přírodních podmínek v rámci místní kuchyně. Jsou zde patrné mezigenerační rozdíly související především s úbytkem samozásobitelství. Nejvýraznějším sociálním faktorem ovlivňujícím regionální kuchyni se ukázalo být poválečné dosídlování sudetského Broumovska. Výrazné rozdíly v kuchyni vlivem různého původu místních obyvatel se však nepotvrdily.

Abstract:

This thesis deals with the relationship between natural conditions and regional cuisine using the example of the Broumovsko region between 1945 and 1989. The theoretical part explores the historical context of the regional cuisine concept, and the factors that affect regional cuisine. These are divided into two groups: environmental and social conditions. This part of the thesis also describes the current trend of re-appearing of regional cuisine in the Czech Republic. The qualitative interviews with inhabitants, who lived and cooked in the Broumovsko region between years 1945 and 1989, form the core of the practical part of the thesis. Natural conditions affect cuisine mainly through the agriculture, self-supply and collecting of wild crops. The author compares the ingredients from these three sources with those used in the Broumovsko regional cooking. The comparison shows a decisive role of natural conditions in regional cuisine. There is also an apparent generation gap due to the decrease of self-supply. The re-settlement of Sudetenland, of which the Broumovsko region was a part, after the World War II. proved to be the most noticeable social factor in this case, which was also pointed out by most of the respondents. However, any considerable differences in cuisines, influenced by the place of origin of the inhabitants, have not been confirmed.

Klíčová slova

regionální kuchyně/regional cuisine, Broumovsko, přírodní podmínky/environmental conditions

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 12. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 1. 2013
• Vedoucí: Mgr. Kateřina Rezková
• Oponent: prof. RNDr. Hana Librová, CSc.

Masarykova univerzita

Fakulta sociálních studií

Magisterský studijní program / obor:
Humanitní environmentalistika / Environmentální studia