Využití antioxidační aktivity rostlin čeledi hluchavkovitých v potravinách a výživě

Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.

Bachelor's thesis

Utilization of antioxidant activity of plants of the family Lamiaceae in food and nutrition

Abstract:

Bakalářská práce byla vypracována formou literární rešerše. K jejímu zpracování byly využity české a zahraniční vědecké literární zdroje. Stěžejní část byla věnována problematice vybraných rostlin čeledi hluchavkovitých, a to šalvěj lékařská (Salvia officinalis L.), saturejka zahradní (Satureja hortensis L.), tymián obecný (Thymus vulgaris L)., dobromysl obecná (Origanum vulgare L.), majoránka zahradní (Origanum majorana L.), bazalka pravá (Ocimum basilicum L.), rozmarýn lékařský (Rosmarinus officinalis L)., yzop lékařský (Hyssopus officinalis L.) mátu peprná (Mentha x piperita L.) a meduňka lékařská (Melissa officinalis L). Práce se zaměřila na jejich původ, popis, složení, využití v léčitelství a způsob pěstování. Významnou součástí bakalářské práce bylo pojednání o ROS (Reactive Oxygen Species), o druzích, jejich vlastnostech a schopnostech negativně působit na lidský organismus a v potravinách. Významnou kapitolou práce pak bylo pojednání o antioxidantech a jejich účincích se zaměřením na antioxidační působení fenolových sloučenin, prioritně obsažených v rostlinách čeledi hluchavkovitých. Dále byly popsány mnohé příklady využití antioxidačního potenciálu těchto rostlin při technologickém zpracování a skladování potravin. Bylo poukázáno na význam antioxidačního efektu fenolových sloučenin jak v prevenci, tak v léčbě řady onemocnění, jako např kardiovaskulárních nebo nádorových. Dále bylo uvedeno využití senzorické jakosti vybraných rostlin z čeledi hluchavkovitých při kulinářské úpravě pokrmů, a to zvláště v dietologii.

Abstract:

The bachelor's thesis was developed in the form of a literary research. Czech and foreign scientific literary sources were used for its elaboration. The main part was devoted to the problem of selected plants of the family Lamiaceae, namely sage (Salvia officinalis L.), garden sage (Satureja hortensis L.), thyme (Thymus vulgaris L.), oregano (Origanum vulgare L.), garden marjoram (Origanum majorana L.), basil (Ocimum basilicum L.), rosemary (Rosmarinus officinalis L), hyssop (Hyssopus officinalis L.), mint (Mentha × piperita L.) and lemon balm (Melissa officinalis L) . The work focused on their origin, description, composition, use in medicine and method of cultivation. An important part of the bachelor's thesis was the discussion of ROS (Reactive Oxygen Species), about the species, their properties and their ability to have a negative effect on the human organism and in food. An important chapter of the thesis was a discussion of antioxidants and their effects, with a focus on the antioxidant action of phenolic compounds, which are primarily contained in plants of the sedum family. Furthermore, many examples of the use of the antioxidant potential of these plants in the technological processing and storage of food were described. The importance of the antioxidant effect of phenolic compounds was pointed out both in the prevention and treatment of a number of diseases, such as cardiovascular or cancer. Furthermore, the use of the sensory quality of selected plants from the Lamiaceae family in the culinary preparation of dishes, especially in dietetics, was mentioned.

Keywords

antioxidanty, Lamiaceae, fenolové sloučeniny, Volné radikály, dietologie

Keywords

Free radicals, antioxidants, Lamiaceae, phenolic compounds, dietology

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 23. 5. 2023
• Supervisor: PharmDr. Jan Kubeš, Ph.D.
• Reader: František Hnilička, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Horticulture