Stanovení vitaminu E v suchých skořápkových plodech

Veronika Kudelová

Diplomová práce

Determination of vitamin E in dry nuts

Anotace:

Suché skořápkové plody jsou výborným zdrojem řady makronutrientů a mikronutrientů. Velmi významný je především vysoký obsah rostlinných tuků, s nimiž souvisí také značný obsah vitaminu E, který patří do skupiny vitaminů rozpustných v tucích. Suché skořápkové plody jsou považovány za jeden z nejvýznamnějších zdrojů vitaminu E. Vitamin E je složen celkem z osmi forem -alfa, beta, gama, delta tokoferolů a alfa, beta, gama, delta tokotrienolů, a je považován za silnou antioxidační látku se schopností bránit vzniku chronických a nádorových onemocnění. Tato jeho vlastnost byla a nadále jistě bude předmětem mnoha dalších výzkumů. Cílem diplomové práce bylo stanovení všech forem vitaminu E (tokoferolů a tokotrienolů) v různých druzích suchých skořápkových plodů a jejich vzájemné porovnání. Jednotlivé formy vitaminu E byly stanoveny metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) s použitím fluorescenčního detektoru. Analýza každého vzorku byla provedena ve třech opakováních. Stanovení obsahu jednotlivých forem vitamínu E bylo provedeno v 10 vybraných druzích suchých skořápkových plodů. Obsah a skladba jednotlivých forem vitamínu E se v rámci různých druhů suchých skořápkových plodů velmi lišily. Jako nejvýznamnější zdroj alfa-tokoferolu byly vyhodnoceny pistácie (průměrně 1132,5 ug.g-1), beta-tokoferol byl ve všech vzorcích zastoupen minoritně a jeho nejvyšší obsah byl nalezen ve vzorku lískových ořechů (9,556 ug.g-1). Gama-tokoferol byl nalezen ve všech druzích suchých skořápkových plodů a nejvyšší obsah byl nalezen opět ve vzorcích pistácií (584,7 ug.g-1), velmi vysoké množství delta-tokoferolu obsahovaly naopak para ořechy (2297 ug.g-1). Tokotrienoly byly nalezeny v menším množství druhů suchých skořápkových plodů než tokoferoly. Alfa-tokotrienol byl nalezen pouze ve dvou druzích suchých skořápkových plodů - v para ořeších, které obsahovaly nejvyšší množství (399,1 ug.g-1), a piniových ořeších (78,87 ug.g-1). Obsah gama-tokotrienolu byl zjištěn také pouze ve druzích suchých skořápkových plodů (pistácie a makadamové ořechy), přičemž nejvýznamnější množství bylo nalezeno v pistáciích (34,78 ug.g-1). Beta a delta-tokotrienoly byly pod hranicí meze detekce (3,333 ug.g-1). V ČR se nejvíce pěstují a konzumují vlašské a lískové ořechy. Zatímco ve vlašských ořeších je nejvýznamnější formou vitaminu E gama-tokoferol, v lískových ořeších je to alpha-tokoferol. V této diplomové práci také bylo provedeno hodnocení zastoupení vitaminu E ve vzorcích vlašských a lískových ořechů pocházejících z různých zdrojů na území ČR. Mezi obsahy jednotlivých forem vitamínu E byly nalezeny statisticky významné rozdíly. V rámci hodnocení vlivu skladování na obsah vitamínu E bylo zjištěno, že u vlašských ořechů došlo k jednoznačně nižší degradaci vitaminu E ve vzorcích, které byly vyloupány a skladovány v chladu, zatímco u lískových ořechů byla naopak vyhodnocena menší degradace vitaminu E v nevyloupaných vzorcích skladovaných za pokojové teploty.

Abstract:

Dry nuts are an excellent source of many of macronutrients and micronutrients. Very significant is mainly high content of vegetable fats which are associated with significant content of vitamin E. Vitamin E belongs to the fat-soluble vitamins. Dry nuts are considered as one of the most important sources of vitamin E. Vitamin E is composed of eight forms - alpha, beta, gamma, delta tocopherols and alpha, beta, gamma, delta tocotrienols, and it is considered as a powerful antioxidant with the ability to defend the development of chronic diseases and cancer. This his atribute was and surely will be the subject of many other researches. The aim of this thesis was to identify all forms of vitamin E (tocopherols and tocotrienols) in different kinds of nuts and their mutal comparison. The particular forms of vitamin E were determined by high performance liquid chromatography (HPLC) using a fluorescence detector. Analysis of each sample was realized in three repetitons. Determination of the particular forms of vitamin E was done at 10 selected types of nuts. Content and structure of particular forms of vitamin E were at the various types of nuts very different. The most important source of alpha-tocopherol were evaluated pistachios (1132 ug.g-1) average ug.g-1), beta-tocopherol was in all samples represented a minor, maximum content was found in the sample of hazelnuts (9,556 ug.g-1). Gamma tocopherol was found in all kinds of nuts and the highest content was found again in samples of pistachios (584,7 ug.g-1), very high amounts of delta-tocopherol on the contrary contained Brazil nuts (2297 ug.g-1). Tocotrienols were found in a smaller number of kinds of nuts than tocopherols. Alpha-tocotrienol was found in only two kinds of nuts - brazil nuts, which contained the highest amount (399,1 ug.g-1) and pine nuts (78,87 ug.g-1). The content of gamma-tocotrienol was also determined only in the two kinds of nuts (pistachios and macadamia nuts), while the most significant amount was found in pistachios (34,78 ug.g-1). Beta and delta-tocotrienols were below the detection limit (3,333 ug.g-1). In the Czech Republic are the most cultivated and consumed are walnuts and hazelnuts. While in walnuts is the most important form of vitamin E gamma-tocopherol, in hazelnuts it is alpha-tocopherol. In this thesis has also been evaluated the representation of vitamin E in samples of walnuts and hazelnuts from various sources in the Czech Republic. Statistically significant differences were found among the contents of different forms of vitamin E. In the context of the evaluation of the effect of storage on the content of vitamin E was found, that walnuts indicated clearly lower degradation of vitamin E in the samples which were husked and stored in a cold, while on the contrary hazelnuts indicated lower degradation of vitamin E in the samples which were unhusked and stored in room temperature.

Klíčová slova

suché skořápkové plody, vitamin E, HPLC, skladování, vlašské ořechy

Keywords

vitamin E, dry nuts, HPLC, storage, walnuts

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny