Michal Pešák
Bachelor's thesis
Pralinky a variabilita jejich výroby
Pralines and Variability of their Production
Abstract:
První části této bakalářské práce je literární rešerše, která se zabývá historií čokolády jako takové, legislativními požadavky, rozdělením kakaovníku na jednotlivé druhy a zpracováním kakaových bobů. Dále jsou v práci zmíněny technologické postupy při výrobě čokoládové hmoty a její nejčastější vady. Závěr je věnován dezertním bonbonům – pralinkám. V rámci praktické části byly vyrobeny pralinky s třemi …moreAbstract:
In a first part of the bachelor's thesis is a research of literature concerning history of chocolate itself, legislative requirements, differentiating of a cocoa tree on particular breeds and processing of cocoa beans. In addition to that are mentioned technological steps of creating chocolate matter, its most common defects. The conclusion is dedicated to dessert candies – pralines. Within a practical …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2022
Thesis defence
- Date of defence: 6. 6. 2022
- Supervisor: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna
- Reader: Iva Burešová, Ph.D.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendel University in Brno
Faculty of AgriSciencesBachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology
Theses on a related topic
-
Čokoládové cukrovinky a specifika jejich výroby
Zuzana Vodehnalová -
Čokoládové cukrovinky s přidanou hodnotou
Kateřina Týblová -
Čokoládové cukrovinky a jejich specifické vlastnosti
Agáta Uchytilová -
Speciální čokoládové cukrovinky a problematika jejich výroby
Veronika Bednaříková -
Vliv receptury a technologie výroby na kvalitu čokoládových cukrovinek
Veronika Šafránková -
Možnosti inovace náplní u čokoládových cukrovinek
Michaela Franková -
Vliv zpracování a složení náplně čokoládových pralinek na jejich výslednou kvalitu
Vojtěch Neuwirth -
Náplň volnočasových aktivit dětí policistů, kteří se po vzoru svých rodičů, chtějí stát policistou
Lukáš Havránek