Nutriční vlastnosti vybraných nebovinních mlék

Kateřina Rozhonová

Bachelor's thesis

Nutritional properties of selected non-bovine milks

Abstract:

Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit přehled hlavních nutričních složek velbloudího, kobylího a oslího mléka a srovnat jejich chemické složení s mlékem kravským, buvolím, kozím, ovčím a mateřským. Mléka těchto minoritních druhů mohou být v lidské výživě zajímavá nejen svým nutričním přínosem a možnými fyziologickými účinky, jež jsou v současnosti předmětem mnoha výzkumů, ale také pro svou podobnost s mlékem mateřským jako možné alternativy k mléku mateřskému. Práce si kladla za cíl rozšířit povědomí o složení mlék minoritních druhů včetně tradičních výrobků z těchto mlék a perspektivě jejich využití v budoucnu.

Abstract:

The aim of this bachelor thesis was to create an overview of the main nutritional components of camel, mare and donkey milk and to compare their chemical composition with cow, buffalo, goat, sheep and breast milk. Milk from these minor dairy species can be attractive for human nutrition not only in terms of their nutritional benefits and possible physiological effects, which are currently the subject of many studies, but also for their similarity to breast milk as possible alternatives to cow’s milk. The work aims to obtain deeper insight into the composition of milk from minor dairy species, including traditional dairy products and their possible perspective uses in the future.

Keywords

mateřské mléko, hypoalergenní kojenecká výživa, fyziologické vlastnosti mléka, nutriční vlastnosti, velbloudí mléko, nebovinní mléka, kobylí mléko, oslí mléko

Keywords

nutritional properties, non-bovine milks, donkey's milk, breast milk, hypoallergenic infant formula, physiological properties of milk, camel's milk, mare's milk

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 11. 6. 2024
• Supervisor: doc. Mgr. Soňa Hermanová, Ph.D.
• Reader: Stanislava Voběrková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology