Národní kuchyně Ruska se zaměřením na porovnání západní a východní oblasti ruské gastronomie

Ekaterina Popova

Bachelor's thesis

Russian cuisine with a focus on the comparison of western and eastern regions of Russian gastronomy.

Anotácia:

Tématem této bakalářské práce je porovnání západní a východní ruské kuchyně a taktéž specifická kultura stolování Ruské Federace. Hlavním cílem bylo porovnat a určit hlavní rozdíly těchto dvou kuchyní a to jak z regionálního, tak i kvalitativního aspektu a to pomocí uceleného popisu. Práce je rozdělena na teoretickou a praktickou část. Teoretická část je věnována popisu gastronomických jídel ruské kuchyně, ale taktéž i charakteristice západní a východní kuchyně. Součástí teoretické části jsou i informace o současném stavu ruské kuchyně, ale i slovník použitých pojmů. Praktická část se věnuje porovnávání zmíněných kuchyní, dále jsou vytyčené rozdíly výběru jídel podle pohlaví, ale i podle všeobecné oblíbenosti a neoblíbenosti a zejména čím je to podmíněné a ovlivněné. V praktické části jsou použitá grafická znázornění, a taktéž dotazníkové šetření, které podporuje naše hypotézy.

Abstract:

The theme of this bachelor thesis is the comparison of western and eastern cuisine, as well as specific culture dining of Russian Federation. The main goal of the work was to compare and indentify the most important differences of these two kitchens by regional and qualitative aspect using a comprehensive description. The work is divided into theoretical and practical part. The theoretical part is devoted to description of gourmet dishes of Russian cuisine, but also characteristic of western and eastern cuisine. The theoretical section also includes information about the present status of Russian kitchen but also glossary of terms. The practical part is devoted to comparison of mentioned kitchens, further outline of dish differences according to sex selection, in general what is popular and non popular. In practical part are used graphical descriptions and questionnaire survey which support our hypothesis.

Kľúčové slová

analyse, comparison, culinary, dish, gastronomy, russian kitchen, west and eastern kitchen, analýza, gastronomie, jídlo, kulinářství, porovnání, ruská kuchyně, západní a východní kuchyně

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2013
• Vedúci: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management