Stravovací návyky dětí v mateřských školách

Tereza Reichmannová

Bachelor's thesis

Eating habits and behaviours of children in the kindergarten

Abstract:

REICHMANNOVÁ, Tereza. Stravovací návyky dětí v mateřských školách. [Bakalářská práce] Vysoká škola Hotelová. Praha: 2017. 69 stran. Bakalářská práce je zaměřena na porovnání stravovacích návyků dětí ve čtyřech vybraných mateřských školách. Podrobněji pak na předem vytyčené cíle, týkající se rozdílů ve městských a vesnických mateřských školách. Dále práce pojednává o doporučení, která by umožnila školním kuchyním v mateřských školách zkvalitnit poskytované služby, o problematice legislativních opatření a s tím související dostatečné proškolení zaměstnanců školních jídelen, konkrétněji pak jestli existují některá opatření, která činnost těchto pracovníků omezují. Dále je práce zaměřena na podrobnější rozbor čtyř náhodně vybraných jídelních lístku, každý z jedné zkoumané mateřské školy, za účelem zjistit, jakou průměrnou energetickou hodnotu by měly mít pokrmy, které děti dostanou ve svých rodinách, v rámci jednoho dne, po tom, co po odpolední svačině odchází z mateřské školy. Výzkum se tak logicky týká jen dětí, které konzumují v MŠ všechny tři připravené pokrmy, a sice přesnídávku, oběd a svačinu. Vzhledem k tomu, že známe denní doporučenou energetickou dávku, kterou by měly děti v tomto věku přijmout, nebyl výpočet problematický. V návaznosti na naměřené hodnoty je v práci uvedena i skutečnost, jak se vybraným školním jídelnám daří plnit DDD. Víme totiž, že nutriční hodnota, kterou děti přijmou prostřednictvím třech pokrmů v MŠ, by měla plnit 60% z celkové denní doporučené dávky. V řešení bylo použito dotazníkové metody, v rámci které byly jednotlivým vedoucím stravování předloženy předem vypracované otázky. V návaznosti na to se uskutečnil s vedoucími strukturovaný rozhovor, který doplnil nejasnosti. V poslední řadě byla využitá analýza dokumentů, která vedla k nutričnímu rozboru jednotlivých jídel, která se připravují v konkrétních školních jídelnách. Provedeným výzkumem bylo v první řadě možné utvořit si komplexní představu o tom, jak funguje provoz v jednotlivých školních jídelnách, zjistit tak případné rozdíly. Na základě zjištěných údajů, týkajících se analýzy jídelních lístku, je možné udělat si představu o tom, jaké množství jídla by měly děti dostat ve zbytku dne, strávený se svými rodiči. Přínosem práce je i zjištění některých skutečností, které jsou pro zaměstnance školních jídelen komplikací pro to, dělat svou práci kvalitně a dobře a mít tak možnost zlepšovat stravovací návyky dětí. Problémy se týkají zejména nedostatečného technického vybavení školních kuchyní, nastavení spotřebního koše a v neposlední řadě i nedostatečným proškolením, jak využívat některé nové druhy potravin.

Abstract:

REICHMANNOVÁ, Tereza. Eating habits and behaviours of children in kindergarten. [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2017. 69 pages. This bachelor thesis focuses on the comparison of catering food in four chosen kindergartens. Specifically, the focus is on the difference of food quality between metropolitan and rural kindergartens; furthermore, the thesis focuses on suggestions and recommendations, that could better the quality of the services provided by the kindergarten cafeterias. Another focus is on the problematics of local legislation and how such measures affect the work of said cafeterias. The author also focuses on an in-depth analysis of four randomly selected food menus, one from each of the four pre-chosen kindergartens mentioned in this thesis. The purpose of this analysis is to determine and compare the calorific value of the food given to children in these cafeterias, and then to determine the remaining recommended calorie intake so as to work as a guideline for the parents to produce well-balanced meals that would fall within the remaining RDI. The result of this analysis presumes, that most children eat all three meals provided by the kindergarten cafeterias, which are as follows: breakfast, lunch and a light snack. Given the fact, that the recommended daily calorie intake for this age group is readily discoverable and generally widely known, the calculation wasn’t difficult. Following the conclusion of this analysis the author briefly touches on the subject of the ability of said cafeterias to follow these recommended intake guidelines, as per the guidelines the calorie intake amount given by the kindergarten cafeterias should reach 60% of the overall recommended daily intake amount. A questionnaire method was used to determine the result of this analysis. Furthermore, a structured interview with the administrators of these four kindergartens took place, where follow up questions were answered and inconsistencies explained. Lastly the author researches a number of documents to further analyse the nutritional value of specific dishes served in these four kindergarten cafeterias. By doing this in-depth analysis, the author was able to come to a conclusion of how said cafeterias operate and to examine differences amongst them. Based on the information gathered from the analysis of the food menus, the reader can see the amount of food to be given to the children by their parents, as to comply with the recommended guidelines. A welcomed benefit of this analysis was discovering certain issues, which prevent the cafeteria employees to perform to their full potential. These issues include scarcity of technical equipment, commodity bundle settings and lastly an insufficient education given to staff on using new types of produce.

Keywords

denní doporučené dávky, spotřební koš, stravování dětí v mateřských školách, školní stravování, výživa dětí v předškolním věku, RDI – recommended daily intake, commodity bundle, food catering to children in kindergartens, school food catering, preschool nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 6. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 4. 9. 2017
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)