Vliv aktivních a stabilizačních látek na vlastnosti biopolymerních systémů

Kristýna Šebestová

Bakalářská práce

Effect of Stabilizing and Active Substances on the Biopolymer Systems Properties

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá hodnocením vlivu způsobu homogenizace a inkorporace stabi-lizačních, resp. aktivních látek na vlastnosti roztoků a filmů na bázi polysacharidu chitosa-nu. V teoretické části byly definovány a klasifikovány biopolymery, pozornost byla věno-vána zejména chitosanu a faktorům ovlivňujícím jeho stabilitu. S tím souvisí také výčet potenciálních aktivních a stabilizačních látek, uvedených v další kapitole. Praktická část se v první řadě věnuje roztokům a filmům na bázi chitosanu, konkrétně vlivu podmínek pří-pravy na vybrané fyzikální vlastnosti. Zároveň byl studován účinek některých aktivních látek (kyselina laurová, esenciální oleje) na výslednou antibakteriální aktivitu. V další části jsou hodnoceny některé fyzikální vlastnosti filmů na bázi chitosan/škrob.

Abstract:

This bachelor thesis deals with evaluation of homogenization process and incorporation of stabilizing and active agents on the properties of solutions and films based on chitosan pol-ysaccharide. In the theoretical part, biopolymers are classified, with focus on chitosan and factors influencing its stability. This is also related to the list of potential active and stabi-lizing substances included in the next chapter. The practical part deals primarily with solu-tions and films based on chitosan, specifically the impact of preparation conditions on se-lected physical properties. The effect of some active substances (lauric acid, essential oils) on the resulting antibacterial activity was studied. In the consequent section, films based on chitosan/starch were prepared and certain physical properties were evaluated.

Klíčová slova

Biopolymerní film, esenciální olej, fyzikální vlastnosti, chitosan, kyselina laurová, škrob.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jana Sedlaříková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie výroby tuků, kosmetiky a detergentů