Zlepšení posklizňového zrání meruněk účinkem exogenního etylenu

Bc. David Růžička

Diplomová práce

Improving post harvest ripening apricots effect of exogenous ethylene

Anotace:

Byl zkoumán vliv exogenního etylénu na plody meruněk odrůdy "Velkopavlovická". Plody byly sklizeny ve fázi zralosti s převažujícím obsahem chlorofylu ve slupce. U rostlinné suroviny se stanovovala koncentrace titračních kyselin, penetrometrická pevnost plodů a obsah rozpustné sušiny. Dále byl sledován úbytek hmotnosti. Plody byly ošetřeny exogenním etylénem po dobu 24 hodin v hermeticky uzavřené nádobě při koncentraci 200 ppm. Koncentrace ověřena pomocí plynové chromatografie (GC/MS). Skladovány byly po dobu 14 -- ti dnů při teplotě 3°C a 20°C. Ke každé skupině plodů byla i skupina kontrolní (neošetřená exogenním etylénem). Laboratorní zkoušky provedeny v 0., 7. a 14. den od ošetření. U plodů ošetřených etylénem zaznamenán pokles pevnosti plodů a změna barvy -- ztráta chlorofylu. Na ostatní vlastnosti plodů měla spíše vliv teplota skladování než etylén. Proběhlo senzorické hodnocení všech skupin plodů podle parametrů chuť, pevnost, barva. Nejlépe byly hodnoceny plody ošetřené exogenním etylénem uložené v teplotě 20°C a jako nejhorší byly vyhodnoceny plody kontrolní (neošetřené) uložené v teplotě 3°C.

Abstract:

Was researched influence of exogenous ethylene on apricots of variety "Velkopavlovická". The fruits were harvested at the maturity stage of the primary content of chlorophyll in their skin. At the plant material was determined by the concentration of titratable acids, fruit penetrometer firmness and soluble solids content. Additionally, a loss of weight. The fruits were treated with exogenous ethylene for 24 hours in a sealed vessel at 200 ppm concentration. Concentration verified by gas chromatography (GC / MS). Were stored for 14 - days at 3 ° C and 20 ° C. For each group of fruit was also a control group (untreated exogenous ethylene). Laboratory tests performed on days 0, 7 and 14 days after treatment. For fruit treated with ethylene decrease the strength of fruits and color changes - loss of chlorophyll. On the other properties of fruits have more influence than ethylene storage temperature. Sensory evaluation was carried out of all categories of fruits according to the parameters taste, firmness, color. Top evaluated fruits were treated exogenous ethylene stored at a temperature of 20 ° C and worst fruits were evaluated control (untreated) stored in the temperature of 3 ° C.

Klíčová slova

exogenní etylén, skladování, zralost, meruňky

Keywords

storage, apricots, exogenous ethylene, maturity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc.
• Oponent: Miroslav Jůzl, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií