Návrh inovace výrobní linky v pekárenském podniku

Viktor Smejtek

Diplomová práce

Innovation in a bakery production line

Anotace:

Cílem této práce je navrhnout inovaci části pekárenské linky ve vybraném podniku. Jako vhodný pekárenský podnik pro návrh investice byla vybrána pekárna Odkolek Praha spadající pod společnost United Bakeries. V tomto podniku byla zvolena linka na výrobu toustového chleba, jelikož se jedná o poměrně starou linku, která potřebuje inovaci hned několika různých částí. První část práce je literární rešerše, která obecně popisuje pekárenský obor. Zabývá se historií pekárenského oboru i jeho současností a ekonomického zařazení. Dále popisuje rozdělení pekárenských výrobků i současné trendy v oboru. V poslední kapitole literární rešerše je teoreticky rozebrána výroba toustového chleba a možné podoby linky na jeho výrobu. V páté kapitole se práce již zabývá konkrétně firmou Odkolek. V této kapitole je firma představena a je popsána i současná linka na výrobu toustového chleba včetně jejích nedostatků. Na základě zjištěných nedostatků je pak formou výběrového řízení vybrána vhodná variant pro investici, která je následně aplikována a ekonomicky zhodnocena.

Abstract:

The aim of this thesis is to design innovation in a bakery production line. As a suitable bakery production line for investment proposal was chosen bakery Odkolek Prague which is part of the company United Bakeries. In this bakery was selected line for toast bread, because it is a relatively old line that needs innovation of several different parts.The first part is a literature review, which generally describes the baking industry. It deals with the history of the bakery industry as well as its present and economic inclusion. It also describes the distribution of bakery products and current trends in the field. In the last chapter of the literature review is theoretically analyzed the production of toast bread lines and possible forms of production. The fifth chapter of the work already dealing specifically with Odkolek. In this chapter, the company is introduced and is described the current line for toast bread production, including its shortcomings. Based on the shortcomings are then through tender procedure selected suitable alternatives for investment, which is subsequently applied and economicly evaluated.

Klíčová slova

pekárna, toustový chléb, pečivo, pečení

Keywords

bakery, baking, bread, toast bread

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 3. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Tomáš Jehlička

Česká zemědělská univerzita v Praze

Technická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Obchod a podnikání s technikou