Syrovátkový protein ve výživě člověka

Bc. Kristýna Dvořáková

Bakalářská práce

Whey protein in human nutrition

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá rolí syrovátkového proteinu ve výživě člověka. Teoretická část práce pojednává o struktuře, hodnocení kvality bílkovin a složení výchozí suroviny pro výrobu syrovátkového proteinu, tedy kravského mléka. Důraz je kladen na detailní popis výroby syrovátkového proteinu, hlavní pozornost je věnována kapitole popisující vliv užívaní syrovátkového proteinu na lidské zdraví a jeho využití ve sportovní i klinické výživě. Praktická část se věnuje popisu analyzovaného souboru respondentů a hledání statisticky významných rozdílů v příjmu bílkovin, esenciálních aminokyselin a ve vybraných antropometrických parametrech.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the topic of whey protein in human diet. The theoretical part is devoted to the structure, protein quality evaluation and the composition of raw material of whey protein powder production, i.e. cow milk. The thesis is focused on description of whey protein production, the main attention is paid to the chapter describing the effect of whey protein use on human health and its use in sports and clinical nutrition. The practical part deals with the description of the population sample of students of Brno universities and searching for statistically significant difference in protein and EAAs intake and selected anthropometric values.

Klíčová slova

syrovátkový protein, syrovátkový koncentrát, syrovátkový izolát, syrovátkový hydrolyzát, syntéza svalových bílkovin, bílkoviny, beztuková tělesná hmota, tuková tkáň, whey protein, whey protein concentrate, whey protein isolate, whey protein hydrolysate, muscle protein synthesis, protein, fat free mass, fat mass

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2019
• Vedoucí: Mgr. Petr Loskot
• Oponent: Mgr. Pavlína Kosečková

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut