Zdeněk Řihák
Bachelor's thesis
Hyperoxidace moštu
Hyperoxidation of grape must
Abstract:
Tato bakalářská práce se zabývá hyperoxidací hroznového moštu a jeho vlivem na senzorický a chemický rozbor výsledných vín. Literární část pojednává o oxidačních enzymech zodpovědných za oxidační procesy v moštu. Také popisuje fenolické látky jako substráty pro oxidační enzymy a látky které úzce souvisí s těmito reakcemi. Předmětem výzkumu byla hyperoxidace celkem 3 moštů révy vinné, tyto mošty byli …moreAbstract:
This bachelor thesis deals with the hyperoxidation of grape must and its influence on the sensory and chemical analysis of the resulting wines. The literary part is about enzymes responsible for oxidation processes in must. It also describes phenolic substances as substrates for this oxidative enzymes and substances related to these reactions. The subject of the study was hyperoxideation of 3 grape …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 6. 5. 2018
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Michal Kumšta
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakultaMendel University in Brno
Faculty of HorticultureBachelor programme / field:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture