Nejsou barviva jako barviva - nutriční aspekty méně známých rostlinných barviv

Mgr. Michaela Miháliková

Bakalářská práce

Nutritional aspects of lesser known plant pigments

Anotace:

Cílem této práce je shrnout poznatky o méně známých druzích rostlinných barviv betalainech, chlorofylech, anthokyanech a kurkuminu. Teoretická část přináší stručný pohled na obecné vlastnosti a charakteristiky jednotlivých rostlinných barviv. Hlavní částí práce je popis jejich možných účinků na lidské zdraví, které jsou často v jejich souvislosti zmiňovány a diskutovány. Součástí práce je také vyhodnocení průzkumu, jehož cílem bylo zjistit znalosti studentů Lékařské fakulty Masarykovy univerzity o rostlinných barvivech a preference faktorů, které ovlivňují nákup potravin. Okrajově je pozornost věnována zjištění konzumace vybraných potravin, které rostlinná barviva přirozeně obsahující či byly do nich přidávány.

Abstract:

The purpose of this bachelor’s thesis is to summarize knowledge of less known species of plant pigments – betalains, chlorophylls, anthocyanins and curcumin. The theoretical part presents a brief look at general properties and characteristics of each plant pigments. The main part is a description of their potential effects on human health, which are often mentioned and discussed in this context. The work also includes evaluation of the survey. The purpose of this survey was to determine knowledge of plant pigments and preferences of the factors that influence the purchase of food among students of Faculty of medicine of Masaryk University. The marginal part of this work is devoted to finding consumption of selected food that naturally contains plant pigments or these pigments were added to them.

Klíčová slova

barviva, rostlinná barviva, betalainy, chlorofyly, anthokyany, kurkumin, pigments, plant pigments, betalains, chlorophylls, anthocyanins, curcumin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2012
• Vedoucí: RNDr. Jiří Totušek, CSc.
• Oponent: Ing. Bc. et Bc. Gabriela Janíčková

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut