Hodnocení obsahu vitaminu C v ovoci a zelenině a výrobcích z nich

Tereza Kabelková

Bachelor's thesis

evaluation of vitamin c in fruit and vegetables and their products

Abstract:

Literární část této bakalářské práce se zabývá významem ovoce a zeleniny ve výživě a nejvýznamnějšími druhy obsahující vitamín C. Je zde charakterizován vitamín C jeho vlastnosti, reakce, vliv zpracovaní na stabilitu vitamínu C, průmyslová výroba, historie a objev. Význam vitamínu C ve výživě člověka, jeho antioxidační účinek a vliv na zdraví. Dále jsou popsány metody stanovení vitamínu C. V experimentální části bylo provedeno stanovení obsahu vitamínu C u ovocných a zeleninových druhů a ve výrobcích z nich. Bylo také vyhodnoceno, které jsou pro konzumenty nejvíce prospěšné.

Abstract:

The literature part of this bachelor thesis deals with the importance of fruits and vegetables in nutrition and the most important species containing vitamin C. Vitamin C is characterized in terms of its properties, reactions, the effect of processing on vitamin C stability, industrial production, history and discovery. The importance of vitamin C in human nutrition, its antioxidant effect and influence on health. Methods of determination of vitamin C are also described. In the experimental part, the determination of vitamin C content of fruit and vegetable species and their products was carried out. It was also evaluated which ones are the most beneficial for consumers.

Keywords

kyselina askorbová, ovoce, zelenina, rostlinné potravinové produkty, HPLC, vitamín C

Keywords

ascorbic acid, fruit, vegetable, plant food products, HPLC, vitamin C

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 19. 6. 2023
• Supervisor: Ing. Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.
• Reader: Miloš Jurica, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / specializace:
Horticulture engineering / Post-harvest technologies and food quality