Potravinová omezení při zánětu slinivky břišní

Markéta Doležalová

Bakalářská práce

Food restriction for pancreatitis

Anotace:

Bakalářská práce s tématem Potravinová omezení při zánětu slinivky břišní pojednává o problematice různých onemocnění slinivky břišní, jejich léčbě s cílem specifikovat výběr vhodných potravin pro pacienta trpícího zánětem slinivky břišní. Pankreas je orgán, který hraje významnou roli v trávení tuků. Jedná se o žlázu jak s exokrinní, tak i endokrinní částí. Vnější sekrece je realizována systémem pankreatických vývodů, které produkují pankreatickou šťávu ústící společně se žlučí ze žlučovodu do duodena. Zde je trávenina rozkládána právě pomocí pankreatických enzymů a žluči. Vnitřní sekrece je reprezentována Langerhansovými ostrůvky, které jsou tvořeny čtyřmi typy buněk, produkující pankreatické hormony jako inzulin, glukagon, somatostatin a pankreatický polypeptid. Oba typy sekrece mají nezastupitelný vliv na správné fungování lidského trávení a jakákoliv dysfunkce může odstartovat velice závažné komplikace. Velmi častým onemocněním bývají záněty pankreatu (akutní a chronická pankreatitida). Ačkoliv lze akutní pankreatitidu zařadit svým průběhem mezi náhlé příhody břišní, se kterými se jedinec může potkat jen jednou za život, má však v současné době spíše rostoucí incidenci. Onemocnění může mít několik forem, ale často se vlivem komplikací rozvine z lehké formy až do forem těžkých nebo nekrotizujících, které mohou skončit i úmrtím pacienta. Současné metody léčby různých forem akutní pankreatitidy jsou na vysoké úrovni. Umožňují léčení lehké formy pankreatitidy pomocí konzervativní léčby, ale také těžších forem onemocnění s využitím chirurgických zákroků. Naproti tomu chronická pankreatitida je onemocnění, které postihuje nemocného po celý zbytek života. Pacienti jsou proto nuceni změnit svoje stravovací návyky a dodržovat speciální výživová doporučení. Velký důraz je proto kladen na vhodný výběr potravin, ale i správný režim denních jídel. Jídelníček, který je sestaven na základě výpočtů bazálního metabolismu (BMR), by měl mít charakter diety s omezením tuků. Hlavním zdrojem energie se tudíž stávají sacharidy, které je třeba do jídelníčku zařadit ve zvýšené koncentraci.

Abstract:

The Bachelor thesis Food restriction for pancreatitis deals with the issue of various diseases of the pancreas and their treatment with a view to specifying a selection of suitable food for patients suffering from pancreatitis. The pancreas is an organ that is significant as it digests fats. It is a gland with both an exocrine and endocrine part. The outer secretion is realized by a system of pancreatic ducts that produce pancreatic juice that together with gall from the gall-pipe runs into the duodenum. There the chime is dissociated by pancreatic enzymes and gall. The inner secretion is represented by the Langerhans islets, created by four types of cells, producing pancreatic hormones (insulin, glucagon, somatostatin and pancreatic polypeptide). Both types of secretion have an irreplaceable influence on the correct functioning of human digestion and any dysfunction can lead to very serious complications. Pancreatitis, acute and chronic, is a very common disease. Although acute pancreatitis with its process can be included in acute abdominal cases that happen to an individual only once in life, nowadays its occurrence is rising. This disease can have several forms, beginning with a mild form, but due to complications it often develops into serious or even necrotizing forms that can end up with the patient dying. Current methods of treating different forms of acute pancreatitis are at a high level. They enable mild forms of pancreatitis to be tackled with a conservative treatment and more serious forms with the help of surgery. On the other hand, chronic pancreatitis is a disease that affects the patient for the rest of their life. Therefore, patients are forced to change their eating habits and follow special nutritional recommendations. A suitable selection of food together with a correct regime of daily meals is strongly emphasised. The menu, planned on the basis of Basal Metabolic Rate (BMR) calculation, should be similar to a diet with limited fats. Therefore, carbohydrates become the main energy source and have to be implemented in the menu in increased concentrations.

Klíčová slova

slinivka břišní, onemocnění, dieta, výživa

Keywords

disease, diet, pankreas, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Oldřich Faměra, CSc.
• Oponent: Zuzana Hroncová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny