Comparison of Service in Selected Michelin and Bib Michelin Restaurants in the Specified Cities of Europe

Bc. Deana Gieratová

Bakalářská práce

Anotace:

Hlavným cieľom tejto bakalárskej práce je identifikovať zhodu hodnotenia vybraných reštaurácií zaradených v Michelinskom sprievodcovi a to formou mystery shoppingu v porovnaní s verejnou mienkou hostí reprezentovanou komentármi na platforme Tripadvisor. Výskumná otázka stanovená pre túto prácu a následne stanovená doplňujúca otázka boli vytvorené s cieľom podporiť výskum a pomôcť porozumieť faktorom, ktoré by mohli byť spojené a zároveň ovplyvňovať danú tému a znejú nasledovne: • Je osobné hodnotenie servisu vykonané formou mystery shoppingu zhodné s verejnou mienkou hostí, skúmanou na základe analýzy komentárov na Tripadvisore? • Ako sa líši veková štruktúra a obsadenosť v jednotlivých reštauráciách počas času návštevy? Je obsadenosť a veková štruktúra spojená s úrovňou servisu, ktorý bol poskytnutý v jednotlivých reštauráciách? Práca primárne slúži ako rozšírenie si osobných horizontov a vytvára prieskum trhu vrámci fine-dining gastronómie v čase, kedy by bolo z ekonomického hľadiska výhodné začať podnikať v tomto obore a identifikovať kritické oblasti, ktoré by mohli viesť k obchodnému zlyhaniu. Ďalej má práca slúžiť ako spätná väzba pre reštaurácie a pomoc pri zlepšovaní ich služieb.

Abstract:

The main aim of this bachelor dissertation is to identify the accordance of evaluation of selected Michelin and Bib Michelin restaurants performed by mystery shopper in comparison with the general opinion of guests represented by reviews shared on Tripadvisor platform. The research question set for the thesis and following sub-question created in order to support the research and help to understand the factors that may be connected and influencing chosen topic are: • Is the personal evaluation of service provided in selected restaurants made by mystery shopping method in accordance with the general opinion of other guests based on analysis of Tripadvisor reviews? • How does the age structure and occupancy differ in specific restaurants during the visit times? Is occupancy and age structure connected with the level of service provided in specific restaurants? This thesis primarily serves as a way to broaden personal horizons and creates market research within a specific area in fine-dining gastronomy in the time epoch, when it would be, from the economic point of view, convenient to start running own business in the gastronomic field and potentially recognize the critical areas which could lead to business fail. The secondary purpose is to help the restaurants to improve their services.

Keywords

The Michelin guide, Gastronomy, Tripadvisor, Mystery shopping, Fine-dining

Jazyk práce: angličtina

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2019
• Vedoucí: Ing. Darina Svobodová
• Oponent: Mgr. Lucie Bartošová

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hospitality Management