Kvalita a rozsah regionálnych potravín využitelných v jednotlivých ročných obdobiach

Bc. Norbert Gerec

Bachelor's thesis

Quality and range of regional food produce in individual seasons of the year

Abstract:

The development of the identity of small regions is a discussed topic among many European states and also in the European Union alone. Few of the aspects of this identity are gastronomy and foodstuffs and agricultural production. It is the same in Slovakia, where new projects are coming up and the existing projects and systems of labelling regional foodstuffs and agricultural products, are developing further. This bachelor’s dissertation is aimed at the Abov region in Slovak Republic. The theoretical part of the dissertation is creating an overview of literature about the issue of regional, local and homeland foodstuffs and agricultural produce, labelling alternatives of these foodstuffs and products in Slovak Republic and abroad, the issue of using seasonal produce in Slovak Republic, and culinary culture of the Abov region. The goal of the analytical part of the dissertation is to look into the real state of the issue knowledge of the picked sample of chefs, the approach to usage of regional and local foodstuffs and agricultural produce in the restaurants where they work, and perception of the quality and the range of these product by the picked sample. For reaching the goal of the analytical part of the dissertation, interview and description were picked as main research methods. In the interviews, three chefs from Košice’s restaurants, which have at least partly regional aim of their concept, participated. In the interview, the chefs showed that the state of their knowledge is adequate for orientation in the issue, that they actively use regional and local foodstuffs and agricultural produce in the restaurants where they work, expressed satisfaction with the quality of the available produce and foodstuffs, and contrariwise indicated the insufficient propagation and range of supply of these foodstuffs and products.

Abstract:

Rozvoj identity malých regiónov je diskutovanou témou v mnohých štátoch Európy a aj celkovo v samotnej Európskej Únii. Jednými z aspektov tejto identity sú práve regionálna gastronómia a potravinárska a poľnohospodárska produkcia. Je tomu tak aj na Slovensku, kde vznikajú nové a rozvíjajú sa už existujúce projekty a systémy na označovanie regionálnych potravín a poľnohospodárskych produktov. Táto bakalárska práca je zameraná na Abovský región v Slovenskej Republike. Teoreticko-metodologická časť práce vytvára prehľad odbornej a žurnalistickej literatúry o problematike regionálnych, lokálnych a tuzemských potravín a poľnohospodárskych produktov, možnostiach označovania takýchto potravín a produktov v Slovenskej Republike a zahraničí, problematike využívania sezónnych surovín v Slovenskej Republike, a kulinárnej kultúre Abovského regiónu. Analytická časť práce má za cieľ preskúmať skutočný stav znalostí vybranej vzorky, o problematike regionálnych a lokálnych potravín a poľnohospodárskych produktov, prístup vybranej vzorky šéfkuchárov k problematike využívania regionálnych a lokálnych potravín a poľnohospodárskych produktov v Košických reštauráciách, v ktorých pôsobia, a ich vnímanie kvality a rozsahu ponuky takýchto produktov. Pre dosiahnutie cieľa analytickej časti práce boli zvolené metódy riadeného rozhovoru a deskripcie. Riadených rozhovorov sa zúčastnili traja šéfkuchári z Košických reštaurácií, ktoré sú konceptuálne aspoň čiastočne regionálne zamerané. Šéfkuchári v rozhovore preukázali, že stav ich znalostí je dostačujúci pre orientáciu v problematike, že regionálne a lokálne potraviny a poľnohospodárske produkty aktívne v podnikoch pôsobenia využívajú, vyjadrili spokojnosť s kvalitatívnymi vlastnosťami dostupných produktov a potravín, a naznačili naopak nedostatočný rozsah ponuky a propagácie týchto potravín a produktov.

Keywords

regionálna potravina, sezónna potravina, kvalita, rozsah ponuky, Abovský región, regionálne značky, regional foodstuff, seasonal foodstuff, quality, range of supply, Abov region, regional labels

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 4. 6. 2019
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Mgr. Vladana Horáková, MBA

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)