Využití kyseliny kaprylové ke snížení výskytu Campylobacter jejuni u drůbeže

Štěpánka Kruntorádová

Bachelor's thesis

The use of caprylic acid to reduce Campylobacter jejuni occurrence in poultry

Abstract:

Kampylobakterióza je akutní střevní onemocnění způsobované gramnegativními bakteriemi rodu Campylobacter. Nejčastějšími původci tohoto onemocnění jsou Campylobacter jejuni a Campylobacter coli. Mnohými studiemi bylo zjištěno, že nejběžnější příčina kampylobakteriózy je manipulace se syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným drůbežím masem. Tato bakalářská práce se zabývá snížením výskytu Campylobacter jejuni na povrchu chlazené drůbeže a to pomocí kyseliny kaprylové. Kyselina kaprylová byla testována ve dvou koncentracích, a to 2,5 g/l a 5 g/l. Pro experiment byl použit referenční kmen Campylobacter jejuni subsp. jejuni CCM 6214T a klinický izolát Campylobacter jejuni subsp. jejuni CAMP/VFU 612/21. U obou těchto kmenů došlo po 60 s inkubaci s kyselinou kaprylovou (2,5 g/l i 5 g/l) ke statisticky průkaznému snížení počtu kolonií; referenční kmen reagoval na působení kyseliny kaprylové citlivěji. Při ošetření kyselinou kaprylovou v koncentraci 0,5 g/l dokonce došlo ke snížení výskytu pod detekční limit 2 log10 KTJ/ml. Kultivace bakterií byla prováděna podle ČSN EN ISO 10272. Tato česká předběžná norma zavádí recentní metodu stanovení počtu bakterií rodu Campylobacter nejen v potravinách a krmivech, ale platí rovněž pro vzorky z prostředí potravinářských výroben a prostor, kde se manipuluje s potravinami.

Abstract:

Campylobacteriosis is an acute intestinal disease caused by gram-negative bacteria of the genus of Campylobacter. Campylobacter coli and Campylobacter jejuni are the most common causes of this disease. Many studies have found that the most frequent cause of campylobacter is the handling of raw or undercooked poultry meat. The bachelor thesis aims to study the effect of surface-treatment of chilled chicken carcass, contaminated with C. jejuni, with caprylic acid. Caprylic acid was used in two concentrations, 2.5 g/l and 5 g/l. Campylobacter jejuni subsp. jejuni CCM 6214T and clinical isolate of Campylobacter jejuni subsp. jejuni CAMP/VFU 612/21 was used for the experiment. Both of these strains were statistically significantly reduced in the number of colonies by caprylic acid, the reference strain responded on the activity of caprylic acid more sensitively. During treatment with 5 g/l of caprylic acid, the incidence of C. jejuni fell below the detection limit of 2 log10 CFU/ ml. Cultivation of bacteria was performed according to ČSN EN ISO 10272. This Czech Prestandard introduces recent method for the enumeration of Campylobacter species not only in food and feed, but also applies to samples from the environment of food production and where food is handled.

Keywords

mastné kyseliny, campylobacter jejuni, kyselina kaprylová, drůbež, inhibice

Keywords

fatty acids, Campylobacter jejuni, poultry, inhibition, caprylic acid

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. MVDr. Eva Skřivanová, Ph.D.
• Reader: Jana Svobodová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs