Kvalita čaje

Aneta Straková

Bakalářská práce

Quality of tea

Anotace:

Tématem bakalářské práce je „Kvalita čaje“, která je rozdělena na část teoretickou a část praktickou. V teoretické části je popsána definice čaje, jeho rozdělení z legislativního hlediska a požadavky na jeho jakost. Je charakterizován čajovník, proces zpracování čajových lístků, který má vliv na kvalitu čaje a další postupy ovlivňující jakost jako je pěstování a sklizeň. Práce uvádí rozdělení podle původu, podle velikosti listu, podle kvality a nadmořské výšky. V závěru literárního přehledu se nachází chemické složení a vliv konzumace čaje na lidský organismus. Praktická část se zabývá senzorickým hodnocením tří zelených čajů od různých dodavatelů a měřením barvy na spektrofotometru. Delší dobou louhování, je změna barvy intenzivnější. Senzoricky byla hodnocena barva, vůně, chuť a celkový dojem. Nejlépe byl hodnocen vzorek čaje vzácná rosa.

Abstract:

The topic of this bachelor thesis is „Quality of tea“, which is divided into theoretical and practical part. The theoretical part describes the definition of tea, its types in terms of legislation and quality requirements. It characterises by a tea plant, a process of processing tea leaves, which affects the quality of tea and other practises affecting quality such as growing and harvesting. The thesis presents the division by the place of origin, by leaves size, by quality and altitude. At the end of the literature review there is a chemical composition and the effect of tea consumption on the human body. The practical part deals with sensorial evaluation of three kinds of green tea from different suppliers and colour measurement on spectrophotometer. The longer tea is being brewed, the more intense its colour is. Sensorial evaluation consisted of rating colour, flavour, taste and overal impression. The best rated sample was vzácná rosa.

Klíčová slova

senzorické hodnocení, barva, čaj, kvalita, zpracování

Keywords

sensorial evaluation, tea, processing, colour, quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin