Analýza masa ovcí plemene jacob

Bc. Kristýna Zídková

Master's thesis

Meat analysis of Jacob sheep muton

Anotácia:

Tato diplomová práce měla za úkol zhodnotit vybrané kvalitativní ukazatele masa plemene Jacob. Cílem bylo v teoretické části sestavit přehled dané problematiky a v druhé části statisticky zpracovat výsledky analýzy masa a svalových vláken. Na začátku literární rešerše je představeno plemeno Jacob, dále je specifikováno skopové maso, podmínky chovu, sval, svalová vlákna atd. Experimentální část měla za úkol statistické zhodnocení kvalitativních ukazatelů. Výzkum byl proveden na šesti kusech beránků plemene Jacob. Pro vyhodnocení stanovených ukazatelů k této diplomové práci byly použity vzorky ze svalů musculus semimembranosus a musculus longissimus lumborum et thoracis. Mezi sledované kvalitativní ukazatele byla zařazena hodnota pH, barva masa, obsah sušiny a obsah intramuskulárního tuku, zastoupení dusíkatých látek, množství popelovin a obsah vybraných mastných kyselin. Dále bylo sledováno zastoupení svalových vláken a jejich základní charakteristiky. Hodnoty byly vyhodnoceny pomocí programu SAS® Propriety Software Release 9.2 (2008). Zkoumáním jednotlivých vlastností masa plemene Jacob bylo zjištěno, že v porovnání s masem jiných plemen dosahovalo poměrně dobrých výsledků, v některých případech i lepších. Pro toto plemeno je tedy pastevní chov bez přídavku jadrných krmiv vhodný a kvalita masa není zhoršena. Hodnota pH24 dosahovala hodnot, které byly v normě, maso vykazovalo optimální barvu. Intramuskulární tuk byl obsažen více v kýtě než ve hřbetě, celkově byly v mase zastoupeny více MUFA kyseliny. Nejvíce byly obsaženy v mase svalová vlákna typu IIB, dále svalová vlákna typu IIA a nejméně svalová vlákna typu I. Z výsledků je patrné, že extenzivních chov bez přídavku jádra je pro ovce Jacob vhodný a není třeba chovatelské podmínky nijak upravovat.

Abstract:

This diploma thesis was designed to evaluate selected qualitative indicators of Jacob meat. In the theoretical part, the aim was to compile an overview of the given problems and in the second part to analyze the results of the analysis of meat and muscular fibers.At the beginning of the literary research the breed Jacob is introduced, the sheep meat, breeding conditions, muscle, muscle fibers, etc. are specified. The experimental part has the task of statistical evaluation of qualitative indicators.The research was carried out on six pieces of Jacob's lambs. In order to evaluate the established indicators for this diploma thesis, samples from muscle musculus semimembranosus and musculus longissimus lumborum et thoracis were used. The pH, meat color, dry matter content and intramuscular fat content, nitrogen content, ash content and content of selected fatty acids were included among the qualitative indicators. Furthermore, the presence of muscle fibers and their basic characteristics was monitored.Values were evaluated using SAS® Propriety Software Release 9.2 (2008). By examining the individual characteristics of Jacob's meat, it has been found that, compared to the meat of other breeds, it has achieved relatively good results, in some cases even better. For this breed, therefore, grazing without the addition of fodder is suitable and the quality of the meat is not aggravated. The pH24 reached the values that were in the standard, the meat showed the optimal color. Intramuscular fat was contained more in the bite than in the back, with more MUFA acids being present in the body. The most included muscle fibers type IIB, type IIA muscle fibers and at least type I muscle fibers. The results show that extensit breeding without the addition is suitable for Jacob sheep and no need to modify the breeding conditions.

Kľúčové slová

ovce Jacob, kvalita masa, pastevní výkrm

Keywords

Jacob sheep, meat quality, pasture fattening

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Milena Fantová, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Animal Nutrition and Dietology