Návrh ekonomického fungování minipivovaru specializujícího se na spontánní kvašení

Bc. Tereza Šeligová

Master's thesis

Draft of Economic Running of Microbrewery Specializing on Spontaneous Fermentation

Abstract:

Předložená diplomová práce se zabývá ekonomickým návrhem minipivovaru specializujícího se na spontánně kvašená piva. Za účelem dosažení komplexního návrhu je bráno v potaz několik zásadních proměnných a zároveň spolu s nimi jsou využity analýzy. Práce je rozdělena na dvě hlavní části. V první části je řešena problematika z širšího pohledu. Jsou zde zpracovány informace, které se týkají všeobecné pivovarské tématiky, jako je například historie, jsou zde kapitoly věnující se surovinám, technologickým postupům, legislativě a okrajově i analýze trhu, která je rozebírána zejména v praktické části. Následuje část praktická, ve které se vše odvíjí od fiktivního minipivovaru o maximálním ročním výstavu 500 hl a varnou o objemu 500 l. Dochází zde k doplnění portfolia nad rámec spontánně kvašených piv, a to pivními druhy jako je Gose a Berliner Weisse. Na základě těchto údajů je dále vytvořena analýza trhu a jsou vypočteny celkové náklady na jednotlivá piva. Společně s tím jsou vypočteny i předpokládané tržby. Součástí praktické části je i vytvoření SWOT analýzy a PEST analýzy. V závěru práce dochází, na základě předešlých zjištění, k výpočtu cash flow, přibližné návratnosti dané investice a jejího zhodnocení.

Abstract:

The main issue of the diploma thesis is to create economic draft of the microbrewery which is focusing on spontaneous fermentation. In order to make comprehensive draft, the main key variables are used together with analysis. This thesis is divided into two parts. In the first part the issue is solved by a wide range. It will provide information regarding the general brewing topics, such as history, raw ingredients, technological processes, legislation, and basic analysis of the market, on which the practical part is mainly focused. The practical part is based on a fictitious microbrewery with a maximum annual production of 500 hectoliters and with 500 liter kettles. In addition, two types of beer, the so-called Gose and Berliner Weise, are added to the main portfolio. Based on these data, the market analysis, the total costs of each beer, and the expected sales were created and calculated. Another part is the creation of SWOT analysis and PEST analysis. The conclusion of this thesis includes evaluation of previous results. Based on these results, there is a calculation of approximate return on investment.

Keywords

analýza, cash flow, investice, minipivovar, nákladovost, kvasnice, pivo, SWOT, PEST, výstav

Keywords

analyse, cash flow, investment, microbrewery, costs, yeasts, beer, SWOT, PEST, production

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 31. 3. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Tomáš Maier, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Master programme / field:
Economics and Management / Economics and Management