Možnosti aplikace rostlinných silic pro konzervaci potravin

Jana Králová

Bakalářská práce

Potential applications of plant essential oils for food preservation

Anotace:

Tématem bakalářské práce bylo vyhledání studií a zpracování literární rešerše o účincích rostlinných silic a jejich využití v potravinářství při konzervaci potravin. V úvodu se práce věnuje problematice kažení potravin s důrazem na mikrobiální změny, jejichž příčinami jsou bakterie, kvasinky a plísně, které mohou způsobit potravinová one-mocnění. Dále je uvedena základní charakteristika silic, jejich výskyt, složení, metody extrakce a testování antimikrobiální aktivity.Další část je zaměřena na silice vybraných rostlinných druhů, konkrétně tymiánu obecného (Thymus vulgaris L.), skořicovníku obecného (Cinnamomum verum J. Presl), bazalky pravé (Ocimum basilicum L.), dobromysly obecné (Origanum vulgare L.), roz-marýnu lékařského (Rosmarinus officinalis L.), hřebíčkovce vonného (Caryophyllus aro-maticus L.) a šalvěje lékařské (Salvia officinalis L.). V práci jsou uvedeny studie antimi-krobiálních vlastností silic z těchto rostlin a jejich účinky proti nežádoucím mikroorga-nismům zkoumané v in vitro podmínkách a také na potravinových modelech. Závěrem jsou shrnuty možnosti zlepšení účinnosti a zmírnění negativního vlivu na organoleptické vlastnosti silic.Pokud se podaří najít vyhovující metody aplikace silic, mají v budoucnu velký potenciál v náhradě syntetických konzervantů v potravinářství.

Abstract:

The topic of this Bachelor thesis was to look up studies and to process bibliog-raphy research about effects of essential oils and their use in the food sector for food preservation. The first part of the thesis deals with problems of food spoilage with em-phasis on microbial changes, which are caused by bacteria, yeast cells and fungi that may cause foodborne illness. Next chapter contains a basic characteristic of essential oils, their occurrence, composition, method of extraction and testing antimicrobial activity.The next part concentrates on essentials oils of selected plant species, namely Common Thyme (Thymus vulgaris L.), Ceylon Cinnamon (Cinnamomum verum J. Presl), Sweet Basil (Ocimum basilicum L.), Greek Oregano (Origanum vulgare L.), Rosemary (Rosmarinus officinalis L.), Cloves (Caryophyllus aromaticus L.) and garden sage (Salvia officinalis L.). In the thesis, there are mentioned studies of antimicrobial properties of essential oils from these plants and their effects against undesirable microorganisms ex-amined in in vitro conditions and on food models. In the conclusion of the thesis there are summarized possibilities of improvement the effectiveness and reduction of negative in-fluence on organoleptic properties of essentials oils.When suitable metods of application of essentials oils are found, they will have great potential to replace synthetic preservatives in the food industry in the future.

Klíčová slova

konzervace, látky přírodního původu, antimikrobiální, antioxidační, silice

Keywords

essential oils, preservation, substances of biological origin, antimicrobial, antioxidant

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Nový, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce