Stravování u seniorů

Bc. Veronika Klubalová

Diplomová práce

Boarding for seniors

Anotace:

Ve všech vyspělých zemích dochází k neustálému nárůstu počtu obyvatel ve vyšších věkových kategoriích. Vlivem stárnutí dochází k celé řadě fyziologických změn např. změny gastrointestinálního traktu, úbytek kostní denzity, pokles svalové hmoty, změny smyslového vnímání a další. Všem těmto změnám je nutné věnovat pozornost a přizpůsobit jim nutriční potřeby. Během stáří se některé výživové potřeby mění a stravování by mělo být těmto změnám přizpůsobené. Senioři jsou velmi heterogenní skupinou, u které může být kvalitní strava vhodným doplňkem léčby, nebo naopak prevencí nemocí. Vyváženým a pestrým jídelníčkem lze předejít nemocem, které jsou ve stáří velmi časté (malnutrice, obezita, diabetes mellitus, sarkopenie, osteoporóza). Velká část seniorů tráví zbytek svého života v domovech pro seniory a i přesto, že je těžké v těchto zařízeních pokrýt individuální potřeby každého jedince, měla by být splněna doporučení všech potřebných živin. V této práci byl ověřován dostatečný příjem energie, vlákniny, ovoce a zeleniny v pěti domovech pro seniory v karlovarském kraji. K získání potřených hodnot byla použita aplikace Nutriservis. Hodnoty byly dále vyhodnocovány v programu Statistica 12. Přijaté denní příjmy energie, vlákniny, ovoce a zeleniny byly porovnávány s referenčnímu hodnotami pomocí t – testu. Poté byl stanoven rozdíl průměrných denních energií mezi všemi pěti domovy pro seniory pomocí analýzy rozptylu ANOVA. Bylo zjištěno, že ze všech domovů pro seniory pouze jeden splňoval doporučený denní příjem energie. V ostatních domovech pro seniory byly zjištěny nadlimitní hodnoty pro denní příjem energie. Příjem vlákniny byl v porovnání s referenčními hodnotami dosažen také pouze v jednom zařízení. V dalších třech zařízeních odpovídaly hodnoty polovině doporučovaného denního příjmu. S nedostatečným příjmem vlákniny může souviset nízký příjem ovoce a zeleniny. Dostatečný příjem ovoce byl zjištěn pouze v jednom zařízení. To samé platí pro příjem zeleniny. Co se týče porovnání denních příjmů energií, byly zjištěny velké rozdíly mezi dvěma domovy pro seniory. V ostatních domovech pro seniory byly hodnoty srovnatelné. Ve všech zařízeních byl prokázán nízký příjem sacharidů, a naopak vysoký příjem tuků.

Abstract:

In all developed countries, the numbers of elderly people are steadily growing. Ageing is accompanied by many changes, such as changes in the gastrointestinal tract, loss of bone density, decreased muscle mass, changes in sensory perception, and more. It is necessary to pay attention to these changes and to adjust nutritional needs accordingly. During ageing some nutritional needs change, and the diet should be adapted to these changes. Seniors are a very heterogeneous group for which a good diet can be a complement to treatment or, to disease prevention. A balanced and varied diet can prevent diseases that are very common in old age (malnutrition, obesity, diabetes mellitus, sarcopenia, osteoporosis). A large part of seniors spend the rest of their lives in homes for seniors where it is difficult to satisfy the individual needs of each individual, however the recommendations of all necessary nutrients should be met. This thesis examined whether intakes of energy, fiber, fruit, and vegetables are sufficient in five homes for the elderly in the Karlovy Vary region. The Nutriservis application was used to obtain the required values. The values were further evaluated in the Statistica 12 program. The received daily intakes of energy, fiber, fruit and vegetables were compared with the reference values using a t-test. The difference in average daily energies between all five homes for seniors was then set by ANOVA analysis of variance. The study found out that only one home for seniors out of all examined met the recommended daily energy intake. In other homes for seniors, above-limit values for daily energy intake were found. The fiber intake was also achieved in only one facility in comparison with the reference values. In the other three facilities, the values corresponded to half of the recommended daily intake. Insufficient fiber intake may be associated with low fruit and vegetables intake. Sufficient fruit intake was found in only one establishment. The same applies to vegetables intake. As far as the comparison of daily energy intakes is concerned, large differences were found between the two homes for seniors. In other homes, the values were comparable. Low carbohydrate and high-fat intakes were proved in all facilities.

Klíčová slova

výživa seniorů, jídelníčky, živinové potřeby, příjem energie, příjem vlákniny, příjem bílkovin

Keywords

nutrition of seniors, menus, nutrient needs, energy intake, fiber intake, protein intake

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.
• Oponent: Alois Kodeš, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny