Tropické skořápkové plody a jejich nutriční hodnota

Terezie Baitlová

Bakalářská práce

Tropical nuts and their nutritional value

Anotace:

Suché plody jsou zvláštní skupinou ovoce, u kterých se konzumují převážně semena ukrytá uvnitř plodu. Jedná se o potravinu, která je součástí lidského jídelníčku již od pradávna. Ořechy mají totiž velmi příznivé účinky na naše zdraví, a to především tím, že poskytují mnoho zajímavých látek a jsou vhodné pro vyváženou stravu. Jsou výborným zdrojem energie, ale poskytují také významné množství živin, zejména minerálních látek, vitaminů a rostlinných olejů. Mohou být konzumovány v podobě svačiny či se přidávají do různých pokrmů. Celá tato práce se tak věnovala obecnému popisu těchto plodin, jejich chemickému složení, lepšímu pochopení nutričního vlivu ořechů na lidské zdraví. Zároveň bylo v práci poukázáno na méně známé suché plody, které nejsou v naší malé zemi běžně dostupné, ale dost možná mají větší potenciál než tradiční ořechy. Na základě získaných informací, bylo provedeno porovnání jednotlivých druhů plodů z tropických oblastí z hlediska jejich složení. Práce byla zpracována formou literární rešerše, především na základě odborných článků a publikací za pomocí předem stanovených klíčových slov. Chemické složení jednotlivých druhů bylo zpracováno do tří přehledných tabulek. Ze zjištěných hodnot vyplývá, že z nutričního hlediska jsou téměř ve všech sledovaných parametrech zajímavější méně známé druhy ořechů. Nejbohatším zdrojem energie a lipidů je Canarium ovatum a Couepia longipendula. S ohledem na obsah proteinů jsou významné plody rostlin Caryocar brasiliense a Sclerocarya birrea. Z hlediska sacharidů se zdá, že nejvyšší množství je obsaženo opět v plodech S. birrea a C. ovatum. Z tabulky zaměřené na minerální látky vyplývá, že zajímavější složení mají méně známé druhy, a to především plody rostlin S. birrea, Pachira aquatica a C. brasiliense. Nejvyšší obsah vitaminů ze všech sledovaných druhů mají plody Pistacia vera zvané pistácie. I přes to, že všechny plody v práci zmíněné jsou běžnou součástí domorodé stravy v oblasti původu a výskytu těchto plodin, tak ne u všech plodů byl proveden podrobný výzkum a analýza chemického složení. Proto by bylo dobré se této problematice více věnovat. Takový výzkum by totiž mohl přinést velmi užitečné a zajímavé informace o méně známých plodech za účelem rozšíření povědomosti a obohacení jídelníčku lidí po celém světě.

Abstract:

Nuts represent a special group of fruits in which mainly seeds hidden inside the fruit are consumed. Nuts have been part of human diet since ancient times. They have beneficial effects for our health, mainly due to various nutrients they provide. Nuts are a great source of energy and they also provide significant amounts of nutrients such as minerals, vitamins, and vegetable oils. They can be consumed as a snack or added to various meals. This thesis was focused on general description of such crops, their nutritional value, and better understanding of their beneficial effects on human health. Furthermore, in this thesis lesser-known nut species were pointed out. These are not commonly available but may have a better nutritional potential than traditional nut species. Based on the information obtained, a comparison was made between the nutritional values of nuts originating in tropical areas. The thesis was performed as a literature review based on scientific articles and publications, which were searched by predefined key words. Chemical compositions of the evaluated species were summarized into three clear tables. The data show that from a nutritional point of view, the lesser-known species are more interesting in almost all monitored parameters. The richest sources of energy and lipids are Canarium ovatum and Couepia longipendula. In terms of proteins, Caryocar brasiliense and Sclerocarya birrea showed the highest contents. Richest source of carbohydrates are S. birrea and C. ovatum. In the table of mineral contents, we can see once more that the composition of lesser-known species is much more diverse, especially in S. birrea, Pachira aquatica, and C. brasiliense. Highest amounts of vitamins are contained in the species Pistacia vera, known as pistachio nuts. Although all the species mentioned in this thesis are common part of the indigenous diet, detailed research and nutritional analysis has not been performed on all of them. Therefore, it would be useful to pay more attention to this issue. Such research could provide very useful and interesting information about lesser-known nut species in order to spread awareness and enrich the diet of people all over the world.

Klíčová slova

zdraví, makroživiny, mikroživiny, ořechy, výživa

Keywords

health, macronutrients, micronutrients, nuts, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Johana Rondevaldová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta tropického zemědělství

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Zemědělství tropů a subtropů