Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích – Bc. Barbora Kadavá, DiS.
Bc. Barbora Kadavá, DiS.
Diplomová práce
Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích
Effect of watter hardness on polyphenols and vitamin C content in Matcha tea
Anotace:
Teoretická část diplomové práce se zabývá složením a výrobou čaje s bližším zaměřením na čínské a japonské čaje matcha a na obsah jejich bioaktivních látek. Dále jsou zde zahrnuty informace o pitné vodě a přírodních minerálních vodách. Praktická část cílí na vliv, který má koncentrace minerálních prvků přítomných ve vodě na obsah polyfenolů, vitaminu C a na barvu infuze čaje. V těchto aspektech a z …víceAbstract:
The theoretical part of the thesis deals with the composition and production of tea with a closer focus on Chinese and Japanese matcha teas and the content of their bioactive substances. It also includes information on drinking water and natural mineral waters. The practical part focuses on the effect that the concentration of mineral elements present in water has on the content of polyphenols, vitamin …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2023
Obhajoba závěrečné práce
Citační záznam
Jak správně citovat práci
Kadavá, Barbora. Vliv tvrdosti vody na obsah polyfenolů a vitaminu C v matcha čajích. Zlín, 2023. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáMagisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / -
Práce na příbuzné téma
-
Processing and health benefits of matcha tea - a review
Xuejiao Wei -
Stanovení nutričních a biologicky aktivních látek v Matcha čajích
Kateřina Kolofiková