Technologie pěstování Stévie sladké (Stevia rebaudiana) ve vztahu ke kvalitě produktu a jeho využití v potravinářství, medicíně a kosmetice.

Bc. Lenka KÁBELOVÁ

Diplomová práce

Anotace:

Teoretická část diplomové práce se zabývá pěstováním rostliny Stevia rebaudiana. Tato rostlina je 300x sladší než sacharóza. Často se využívá jako náhrada cukru sladidlo, vhodné pro diabetiky a lidi trpící nadváhou. Je zpracována charakteristika rostliny, botanický popis, podmínky pěstování a chemické složení rostliny. Jsou popsány metody stanovení steviol-glykosidů. Praktická část se zabývá senzorickou analýzou. Tato analýza má dvě části. První částí je hodnocení stéviových koncentrátů s příchutí arónie, višně a červené řepy a stéviového prášku v 10 mléčných výrobcích zakoupených v obchodních řetězcích. Druhá část se zabývá hodnocením černého čaje oslazeného různými běžně dostupnými druhy sladivých látek. Legislativa platná v současné době na území České republiky povoluje v potravinářství využití steviol-glykosidů ve vysoké čistotě pod názvem E960. Použití rostliny stévie nebo jejích částí jako potraviny povoleno není.

Abstract:

The theoretical part of the diploma thesis deals with cultivation of the plant Stevia rebaudiana. This plant is 300x sweeter than sucrose. It is often used as a compensation for sugar sweetener, suitable for diabetics and people who suffer from overweight. There is processed the characteristics of the plant, botanical description, conditions of cultivation and chemical composition. There are described the methods of determination of steviol glycosides. The practical part elaborates on a sensorical analysis. This analysis has two parts. The first part is the evaluation of stevia concentrates with the flavour of aronia, sour cherry and beetroot and stevia powder in 10 milk products bought in supermarkets. The second part deals with the evaluation of black tea sweetened with few different easily available sorts of sweetening products. The currently valid legislative in the area of the Czech Republic allows the food industry to use steviol glycosides of high purity under the name E960. The use of the plant stevia or its parts as food isn't enabled.

Klíčová slova

Stevia rebaudiana, steviosid, rebaudiosid, sladidlo, senzorická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Stanislav Kužel, CSc.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zemědělské inženýrství / Zemědělské inženýrství - Prvovýroba