Enogastronomická kultura ve vybraném regionu "Velkopavlovice".

Ing. Jan Sodoma

Master's thesis

Enogastronomical culture in the selected subregion „Velkopavlovice“.

Abstract:

Práce se zabývá enogastronomií v České republice, tedy propojením nabídky vína a gastronomie. Cílem práce je přiblížit současnou situaci v oblasti vinařství ve Velkopavlovické podoblasti. Hypotéza práce je definována následovně: vinaři z Velkopavlovické vinařské podoblasti se zaobírají enogastronomií. Dalším cílem práce je přinést návrh řešení, jak lépe propojit nabídku vín s enogastronomií. Analytická část práce je postavena na telefonických rozhovorech s vinaři a restauracemi z Velkopavlovické podoblasti a také rozhovory s restauracemi ve středních Čechách. Byly realizovány na základě strukturovaného rozhovoru s předem stanovenými otázkami. Práce došla k závěru, že přestože vinařství z Velkopavlovické vinařské podoblasti disponují informací o vhodnosti vín k určitým pokrmům, tyto informace většina z těchto vinařství neuvede na etiketě svých vín. Znalosti restaurací z Velkopavlovické podoblasti jsou v enogastronomie velmi dobré. Potenciál těchto restaurací pro využití propojení nabídky vína a jídla je vysoký, a disponují všemi potřebnými zdroji. Restaurace ve středních Čechách naopak disponují malými znalostmi v oblasti enogastronomie. Práce přišla s návrhem využití potenciálu cykloturistiky, kdy by těmto turistům byl nabízen lehký dezert společně s vínem. Druhým návrhem je nabídnout zákazníkovi v bedýnce s vínem také recepty na místní speciality. Oba hlavní návrhy si kladou za cíl rozvinout enogastronomii pomocí účinných marketingových nástrojů.

Abstract:

The thesis is focused on enogastronomy in Czech Republic, it means connection between wine and food offer. It reffers to recent conditions in wine industry, preferably in the Velke Pavlovice region. The hypothesis of this thesis is defined as follows: wine growers of the Velke Pavlovice region are preoccupied with food and wine. It also suggests a solution proposal for lining wine offer and enogastronomy together. Analytical part is based on interviews with wine growers and restaurants from Velke Pavlovice region and restaurants from the centre of Bohemia. Interviews were conducted on the basis of structured interviews with predetermined questions. The thesis deduces an interesting conclusion – even though wine-growing from Velke Pavlovice area obtains the recommndation on wine mixing with several types of meal, those information are rarely mentiones on the label. The quality of the enogastronomie knowledges of restaurants from this area is higly satisfying. The potential of these restaurants to use connection of wine and food is high, and have all the necessary resources. On the other site restaurants in the Central Bohemia have little knowledge of food and wine. This work also suggests to use the opportunity of freqent cycling tourism and offer wine with some dessert. Another option is to offer the cusomer local food reciept leaflet coming with the wine box. The two main proposals aim to develop food and wine through effective marketing tools.

Keywords

enogastronomie, nabídka vín, restaurace, Velkopavlovická oblast, vinařství, enogastronomy, restaurant, the Velke Pavlovice region, wine offer, wine-growing

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 5. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Pavla Burešová
• Reader: PhDr. Alena Polívková, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management