Způsoby balení potravin a jejich vliv na přítomnou mikroflóru

Michaela Urbánková

Bakalářská práce

Methods of packaging food and their influence on the present microflora

Anotace:

Tato bakalářská práce pojednává o způsobu balení potravin a jeho vlivu na přítomnou mikroflóru. Rozděluje základní obalové materiály a charakterizuje jednotlivé způsoby balení. Mezi nejčastěji používané materiály, které se využívají na výrobu obalu, patří dřevo, papír, sklo, kov a plast. Základní důležité obalové funkce jsou ochranná, záruční, racionalizační, komunikační a ekologická. Práce se také zaměřuje na moderní způsoby balení, kam se řadí aktivní balení, inteligentní obaly a balení v modifikované atmosféře. Druhá část práce se zabývá mikroflórou potravin. Charakterizuje různé patogenní a kazící mikroorganismy. V praktické části byly stanoveny vybrané skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, plísně a kvasinky ve vzorcích sýru Eidamu. Výsledky jsou shrnuty v tabulce a následně okomentovány v diskuzi.

Abstract:

This bachelor thesis deal with methods of packaging food and their influence on the present microflora. This thesis divides basic packaging materials and characterizes the different packaging methods. The most commonly used materials are wood, paper, glass, metal and plastic. The main functions of package are protective, warranty, realization, economic, communication, environmental. This thesis is also focused on modern packaging methods which includes active packaging, intelligent packaging and modified atmosphere packaging. The second part deals with the microflora of food. The thesis describes the various pathogenic microorganisms and microorganisms that spoil food. In the practical part, there were established selected groups of microorganisms: total count of microorganisms, coliform bacteria, mould and yeast. Microorganisms were determined in several samples of cheeses. The results are recorded in the table and then commented upon in the discussion.

Klíčová slova

obal, bakterie, sýr, obalový materiál, mikroorganismy

Keywords

bacteria, cheese, package, packaging, microorganisms

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin