Vliv mezinárodní kuchyně na změny stravování v české gastronomii.

Bc. Milada MARCALÍKOVÁ

Bachelor's thesis

INFLUENCE OF INTERNATIONAL CUISINE ON THE CHANGES IN THE CZECH GASTRONOMY

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá vlivem mezinárodní kuchyně na změny stravování v české gastronomii. V teoretické části je soustředěna pozornost na vybrané mezinárodní kuchyně z pohledu historického vývoje, stolničení, tradičních surovin a pokrmů. Dále se zaměřuje na současnou českou gastronomii a její možné ovlivnění do budoucna. Praktická část je věnována přípravě a realizaci průzkumu. Záměrem je zjistit, zda mají zahraniční kuchyně vliv na českou gastronomii. Na základě výsledků průzkumu je sestaven učební text, který má sloužit jako učební pomůcka v odborné výuce žáků střední hotelové školy.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the international cuisine influence on the changes in Czech gastronomy. The theoretical part is focused on selected international cuisine with regard to the historical development, dining culture, traditional ingredients and dishes. Furthermore, it is aimed at contemporary Czech cuisine and the possible effects in the future. The practical part is concerned with the survey preparation and implementation. The aim of the research is to determine whether the foreign cuisine influences the Czech gastronomy. According to the survey results there is created a textbook which should be used as a teaching material in practical training for students of high school of hospitality management.

Keywords

Mezinárodní kuchyně, česká gastronomie, stravovací návyky, kultura stolování, regionální speciality, tradiční suroviny.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 4. 2010

Accessible from:: 9. 4. 2010

Thesis defence

• Date of defence: 25. 5. 2010
• Supervisor: PaedDr. Hana Vaňková, CSc.

University of Ostrava

Pedagogical Faculty

Bachelor programme / field:
Specialization - Pedagogy / Teaching Specialist Subjects - Trade and Services