Vliv různých metod odkalení na vlastnosti moštu a vína

Josef Licek

Bachelor's thesis

Influence of different clarification treatments on properties of juice and wine

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou odkalení a jeho vlivu na vlastnosti moštu a vína. Literární část popisuje vliv odkalení na složení vína, jeho koloidní stabilitu a na průběh alkoholové fermentace. Dále jsou popisovány jednotlivé metody odkalení a jejich výhody či nevýhody. Experimentální část se věnuje popisu pokusu a vyhodnocení získaných výsledků. V pokusu byl mošt odkalen třemi různými metodami: flotací, sedimentací a sedimentací s přídavkem bentonitu. Odkalený mošt a získané víno bylo analyzováno, zároveň bylo provedeno jeho senzorické hodnocení. Na základě získaných výsledků lze konstatovat, že odkalení moštu má zásadní vliv na čistotu a strukturu vína.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the juice clarification and its effect on properties of must and wine. The theoretical part describes the influence of clarification on composition of wine, colloidal stability and fermentation kinetics. Further the various methods of clarification and their advantages and disadvantages are described. The experimental part is devoted for description of the experiment and evaluates the results. In the experiment, the juice was clarified using three different treatments: flotation, seetling and seetling with addition of bentonite. The clarified juice and wine were analyzed, simultaneously the sensory analysis was made. Based on the results, we can say that the juice clarification has a major effect on purity and structure of wine.

Kľúčové slová

odkalení, sedimentace, flotace, bentonit

Keywords

seetling, flotation, bentonite, clarification

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.
• Oponent: Dominika Černohorská, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture