Antimikrobiální vlastnosti medu

Kateřina Drabová

Bachelor's thesis

Antimicrobial properties of honey

Abstract:

Med je po tisíce let znám jako potravina i jako účinný léčebný prostředek. Je to přírodní tekutina produkována včelami. Působí proti několika bakteriím i virům. Je velice ceněný pro své vlastnosti v oblasti léčitelství i výživy. Cílem bakalářské práce je vytvořit literární rešerši na téma Antimikrobiální vlastnosti medu. V úvodní části se popisuje, jak včely vytváří med, jaká je jeho konzumace a historie. Poté jsou popsány fyzikální vlastnosti medu a také chemické složení. Med, jakožto nasycený roztok fruktosy a glukosy, v němž je většina vody vázána na molekuly cukru, zabraňuje rozmnožování většiny mikroorganismů. Jeho pH je kyselejší, zabraňuje růstu bakterií způsobující infekce. Tyto vlastnosti a složení jsou důvodem, proč je med tak účinný proti bakteriím a virům. Jeho antibakteriální, antiseptické a antioxidační schopnosti se používají k hojení ran, prevenci kašle a zvyšují přilnavost kožních štěpů. Na druhé straně med má i nepříznivé účinky. Vyvolává alergickou reakci, zapříčiněnou pylem, který je v něm obsažen. Med může být i toxický, díky sběru nektaru z jedovatých rostlin. U dětí do jednoho roku může způsobit vážné zdravotní komplikace. Doporučení je, aby se med skladoval především v temnu a chladu, bez přístupu vlhkosti. Za těchto podmínek si udrží největší část svých prospěšných látek. Přesto platí, že čím déle se med skladuje, tím více jeho zdraví prospěšné látky ubývají.

Abstract:

Honey has been known for thousands of years as both a food and an effective therapeutic agent. It is a natural liquid produced by bees. It is active against several bacteria and viruses. It is highly regarded for its properties in both medicine and nutrition. The aim of this bachelor thesis is to create a literary research on the subject of Antimicrobial properties of honey. The introductory part describes how bees create honey, its consumption and history. The physical properties of honey are then described, as well as its chemical composition. Honey, as a saturated solution of fructose and glucose, in which most water is bound to sugar molecules, prevents the reproduction of most microorganisms. Its pH is more acidic, preventing the growth of bacteria causing infections. These properties and composition are the reason why honey is so effective against bacteria and viruses. Its antibacterial, antiseptic and antioxidant abilities are used to heal wounds, prevent cough and increase the adhesion of skin grafts. On the other hand, honey also has adverse effects. It causes an allergic reaction, due to the pollen contained in it. Honey can also be toxic, by collecting nectar from poisonous plants. It can cause serious health complications in children under one year of age. The recommendation is that honey should be stored mainly in the dark and cold, without access to moisture. Under these conditions, it retains the largest part of its beneficial substances. Nevertheless, the longer the honey is stored, the more its beneficial substances diminish.

Keywords

med, antimikrobiální aktivita, bakterie, viry

Keywords

honey, antimicrobial activity, bacteria, viruses

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.
• Reader: Mariana Vadroňová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition