Nasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích: zdroje a vliv na lidské zdraví.

Jana Jašková

Bachelor's thesis

Saturated Fatty Acids in Vegetable Oils: Sources and Effect on Human Health

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá rostlinnými oleji, které obsahují vyšší podíl nasycených mastných kyselin. Cílem bylo zjistit jejich zdroje a vliv na lidské zdraví. Jedná se o literární rešerši, která popisuje zařazení nasycených mastných kyselin mezi lipidy a informuje o nejvýznamnějších nasycených mastných kyselinách. Dále vymezuje nejčastější rostlinné oleje s převažující stearovou, palmitovou nebo laurovou kyselinou. V neposlední řade popisuje jejich pěstování a následné zpracování na výrobu oleje. V závěru práce jsou formulovány onemocnění spojené s nasycenými mastnými kyselinami, zejména zvýšení hladiny LDL cholesterolu a jeho vliv na lidské zdraví. Celkově téma lipidů a nasycených mastných kyselin není zcela prozkoumáno a objevují se rozporuplné studie o tom, jak působí na lidské zdraví a jak by se měli omezit v lidské stravě.

Abstract:

This bachelor thesis deals with vegetable oils that contain a higher proportion of saturated fatty acids. The aim was to determine their sources and impact on human health. This is a literature search that describes the classification of saturated fatty acids among lipids and informs about the most important saturated fatty acids. It also defines the most common vegetable oils with predominant stearic, palmitic or lauric acid. Last but not least, it describes their cultivation and subsequent processing into oil production. At the end of the thesis, diseases associated with saturated fatty acids are formulated, especially the increase in the level of LDL cholesterol and its effect on human health. Overall, the topic of lipids and saturated fatty acids has not been fully explored and contradictory studies are emerging on how they affect human health and how they should be reduced in the human diet.

Keywords

kokosový tuk, palmový tuk, palmojádrová tuk, cholesterol, olej, mastné kyseliny, SFA

Keywords

coconut oil, palm oil, palm kernel oil, cholesterol, oil, fatty acids, SFA

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology