Využití VIS spektrometrických metod ke kontrole kvality mléčných výrobků

Bc. Ilona Michálková

Diplomová práce

Application of the VIS spectrometric methods for checking the quality of dairy products

Anotace:

Tématem této diplomové práce je: Využití VIS spektrometrických metod ke kontrole kvality mléčných výrobků. V teoretické části jsou uvedeny kapitoly týkající se záření ve viditelné oblasti spektra (VIS). Práce je zaměřena na posuzování kvality a barvy syrovátky pomocí instrumentálního měření, které bylo prováděno na spektrofotometru Konica Minolta CM-3500d, na kterém byly měřeny hodnoty CIE L* a* b*. Z výsledků vyplývá, že na kvalitu sýřeniny mají vliv tyto faktory: sušina (R2 =0,0564, p = 0,0047), tuk (R2 =0,0730, p = 0,0012) a laktosa (R2 =0,0888, p = 0,0003). Z hlediska využití systému CIELAB se využil parametr L* u kterého byly průkazné rozdíly při hodnocení kvality syrovátky (R2 =0,2137, p = 0,000). Pro barevné koordináty a* a b* byla naměřeny statisticky průkazné rozdíly pro a* p = 0,0003; pro b* p =0,0000. Tyto hodnoty nelze využít k objektivnímu hodnocení syrovátky z důvodu hodnot pohybujících se v achromatické oblasti barevného systému CIELAB.Klíčová slova: barva, mléčné produkty, syrovátka, CIE L* a* b*, elektromagnetické spektrum

Abstract:

The aim of this thesis is Application of the VIS spectrometric methods for checking the quality of dairy products. In the theoretical part there are mentioned chapters about radiation in the visible spectrum (VIS). Thesis is focused on assessing the quality and color of whey by instrumental measurements, which was performed by a spectrophotometer Konica Minolta CM-3500d, which measured values of the CIE L* a * b *. The system CIELAB deals with three basic coordinates which can be used for assessment of whey and curd quality. The values based on the parameter L* showed the statistically significant differences between whey quality parameters dry matter(R2 =0,0564, p = 0,0047), contentof fat (R2 =0,0730, p = 0,0012) and content of lactose (R2 =0,0888, p = 0,0003). However, the coordinates a* and b* in most cases performed statistically significant differences (R2 =0,2137, p = 0,000). Although, these results were obtained, all values were closed to the achromatic center of the system CIELAB and these values were useless for whey quality assessment.

Klíčová slova

mléčné produkty, syrovátka, elektromagnetické spektrum

Keywords

electromagnetic spectrum, whey, dairyproducts

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin