Možnosti minimalizace oxidu siřičitého v enologii

Bc. Petr Kružík

Master's thesis

Possibilities of minimizing sulfur dioxide in oenology

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá možností přidavku enologických taninů za účelem snižování hodnot aplikovaného oxidu siřičitého. V literární části jsou popsány enologické taniny a oxid siřičitý. Experimentální část se zabývá vlivem přídavků enologických taninů na celkovou redukční sílu, antiradikálovou akitivitu a senzorické hodnocení. U pozorovaných vzorků byl také zkoumán celkový obsah fenolů a flavanolů. Cílem práce bylo zjistit, zda-li přídavek enotaninů má prokazatelný vliv na množství veškerého oxidu siřičitého ve víně. Pokus byl proveden ze tří moštových odrůd – Rulandské šedé, Ryzlink vlašský a Ryzlink rýnský. Vždy byly vytvořeny tři varianty z každé odrůdy. Výsledky potvrzují hypotézu, avšak nelze doporučit taniny plošně aplikovat.

Abstract:

This diploma thesis deals with the possibility of adding oenological tannins in order to reduce the values of applied sulfur dioxide. In the literary part, enological tannins and sulfur dioxide are described. The experimental part deals with the influence of oenological tannin additions on total reduction force, antiradical activity and sensory evaluation. The total content of phenols and flavanols was also examined for the observed samples. The aim of the work was to determine whether the addition of enotanins has a demonstrable effect on the amount of all sulfur dioxide in the wine. The experiment was carried out on three grape varieties – Pinot gris, Welschriesling and Riesling. There have always been three variants of each variety. The results confirm the hypothesis, but tannin can not be recommended to apply in a wide range.

Kľúčové slová

síra, enologické taniny, alergeny, oxid siřičitý

Keywords

sulfur dioxide, oenological tannins, sulfur, allergens

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology