Sledování biologicky aktivních látek ve vybraných druzích rodu Origanum

Kateřina Ešlerová

Diplomová práce

Determination of biologically active compounds in selected herbs of the genus Origanum

Anotace:

Předložená diplomová práce se zabývá antioxidační aktivitou, obsahem celkových fenolů, výtěžností a složením silice a obsahem vitaminu C u čerstvých, sušených a mražených bylin rodu Origanum dobromysli obecné (Origanum vulgare L.) a řeckého oregana (Origanum heracleoticum L.). Hlavní věděckou hypotézou práce bylo: antioxidační aktivita a složení silic vybraných bylin rodu Origanum a jejich extraktů jsou ovlivněny způsobem posklizňové úpravy bylin. Dílčí hypotéza bylo, že antioxidační aktivita sušených bylin je vyšší než antioxidační aktivita bylin čerstvých a mražených. V teoretické části byly shrnuty aktuální poznatky týkající se především antioxidační aktivity zkoumaných bylin rodu Origanum a faktorů ovlivňujících tuto aktivitu. Experimentální část zahrnovala určení antioxidační aktivity čerstvých, sušených a mražených bylin dobromysli obecné a řeckého oregana pomocí metody DPPH, stanovení obsahu celkových fenolů prostřednictvím Folin-Ciocalteuova činidla a stanovení obsahu vitaminu C. Sledována byla také výtěžnost silic a jejich složení. Kvalitativní analýza silic byla provedena metodou GC/MS. U všech testovaných vzorků byla zjištěna významná antioxidační aktivita prostřednictvím metody DPPH. Statisticky významný rozdíl byl určen pouze u hodnot přepočtených na 100 g byliny, kdy sušené byliny vykazovaly výrazně vyšší antioxidační aktivitu oproti bylinám čerstvým a mraženým. Obsah celkových fenolů byl statisticky významně vyšší u sušených bylin v porovnání s mraženými bylinami, avšak pouze u hodnot přepočtených na 100 g byliny. Silná korelace mezi hodnotami DPPH a obsahem celkových fenolů byla nalezena u hodnot na 100 g bylin. Působením posklizňových úprav dochází ke změně složení silic sledovaných bylin. U žádného ze vzorků nebyl vitamin C zastoupen ve významném množství (do 8 mg/100 g byliny). Hlavní i dílčí hypotéza byly částečně potvrzeny.

Abstract:

This thesis is focused on the antioxidant activity, the content of total phenolic compounds, the essential oil content, the essential oil profile and the vitamin C content of fresh, dried and frozen herbs of the genus Origanum namely oregano (Origanum vulgare L.) and Greek oregano (Origanum heracleoticum L.). The main scientific hypothesis of the thesis was: the antioxidant activity and composition of essential oils of selected herbs of the genus Origanum and their extracts are influenced by postharvest treatment. The sub-hypothesis proposes higher antioxidant activity of dried herbs in comparison with fresh and frozen herbs. Literature review summarizes current research findings on the antioxidant activity and factors affecting this activity of tested herbs of the genus Origanum. The experimental part assesses the antioxidant activity determined by the DPPH method, the content of total phenolic compounds measured by using Folin-Ciocalteu reagent and the vitamin C content of fresh, dried and frozen herbs of the genus Origanum. Yield and composition of essential oils were also investigated. Qualitative and quantitative analysis of essential oils was performed by GC/MS. All tested samples exhibited significant antioxidant activity determined by the DPPH method. A statistically significant difference was found for the values expressed per 100 g of herbs, dried herbs showed significantly higher antioxidant activity compared to fresh and frozen herbs. The content of total phenolic compounds was significantly higher in dried herbs in comparison with frozen herbs for the values expressed per 100 g of herbs. Strong correlation between DPPH method and the content of total phenolic compounds was found in the values for 100 g of herbs. Postharvest treatment affected composition of essential oils of tested herbs. Vitamin C content was low in all tested samples (did not exceed 8 mg/100 g herbs). Both the main and sub-hypothesis were partially confirmed.

Klíčová slova

Lamiaceae, DPPH metoda, obsah fenolů, vitamin C, silice.

Keywords

Lamiaceae, DPPH method, phenolic contents, vitamin C, essential oil

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Oponent: Zuzana Réblová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny