Využití biologicky aktivních látek z rostlin pro prodloužení úchovy bezinkového sirupu

Anna Grosmanová

Diplomová práce

The application of plant-derived biologically active substances for shelf-life improvement of elderflower syrup

Anotace:

Cílem této práce bylo najít biologicky aktivní látky s antimikrobiální aktivitouvhodné pro použití jako přírodních konzervantů u bylinných sirupů. Jelikož silice jsoumezi přírodními látkami známé pro svou anitimikrobiální aktivitu, byly vybrány silicetymiánu, voňatky citronové a hřebíčku. Testovány byly na bezinkovém sirupu.Jedním z důvodů výběru tohoto tématu bylo i potenciální praktické využití v soukromémalovýrobě a tedy inovace technologického postupu.Do vyrobeného sirupu byla vmíchána emulgovaná silice. Po dobu 14 dnů byl sledovánvliv silice na počet mikroorganismů, jejichž počet byl stanovován kapkovou metodou.Kultivace mikroorganismů byla prováděna při teplotě 22 °C, vzhledem k běžněočekávaným skladovacím podmínkám pro tyto produkty, vždy po sedmi a následněčtrnácti dnech. Následně byl vypočítán celkový počet narostlých kolonií a ten přepočítánna logaritmus všech kolonie tvořících jednotek.U hřebíčkové silice byl zjištěn signifikantní rozdíl mezi kontrolním vzorkema aplikací silice ve všech koncentracích a zároveň byla pro tuto silici zjištěna i statistickyvýznamná závislost na výši koncentrace. Stejně tak byl významný rozdíl mezi kontrolnímvzorkem a sirupem ošetřeným silicí prokázán u voňatky citronové a tymiánu, ovšemu tymiánu se neprokázala závislost na výši koncentrace. Silice je v sirupech možné využítjako přírodní konzervanty, protože vynikají nejen svojí anitimikrobiální schopností, aletaké jejich cenovou dostupností a snadnou technologií aplikace.

Abstract:

The aim of this thesis was to find biologically active substances that would besuitable as natural conservatives for herbal sirups, in our case elderflower sirup.Because esential oils are among biologically active substances well known fortheir antimicrobial aktivity we chose thyme, lemongrass and clove bud essencial oils tobe tested on the eldeerflower sirup.Potencial use in a private small scale production was one of the reasons for thisparticular topic and therefore its technological inovation.The emulgated essential oil was mixed with the sirup and observed for 14 daysfor the colonies forming units (CFU) which was determined by the drop plate technique.Cultivation was done at a room temperature 22° C as its expected by the consumer thatsirups may be stored this way. After the cultivation the numbers of colony forming unitswere counted and turned into a logaritmic value.Clove essential oil proved a significant difference between control specimen andthe essential oil preserved specimen. Statistically remarkable corelation was found alsobetween different concentrations. As well as clove, lemongrass essencial oils provedcertain antimicrobiologial activity also with statistical significance. Thyme essential oilproved antimicrobiological activity as well only with no significant difference betweenconcentrations.Essential oils are suitable as natural conservatives for not only their provenantimicrobiological activity but also low price and easy application.

Klíčová slova

sirup, konzervace, silice, bezinka, antimikrobiální látky

Keywords

elderflower, antimicrobials, preservation, sirup, essential oil

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Pavel Klouček, Ph.D.
• Oponent: Adéla Fraňková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů