Způsoby jímání aromatických látek při zahušťování ovocných šťáv

Ing. Drahomíra ONDRUŠÍKOVÁ

Bakalářská práce

Methods of Collecting Aromatic Compounds During the Thickening Process of Fruit Juices

Anotace:

Bakalářská práce pojednává o způsobech jím¨ání aromatických látek při zpracovávání ovoce. Nejdříve jsou podrobněji rozepsány chemické složky ovoce a poté se práce věnuje zastoupení aromatických látek u nejběžnějších druhů ovoce, jejich získávání a využití a konečně samotnému jímání. Závěrečná část je věnována principůma metodám stanovení aromatických látek.

Abstract:

A bachelor´s thesis is about a methods of collecting aromatic compounds during the zhickening fruits. The chemical compounds of fruits are mentioned in details in the first part, the next part deals with the aromatic components as representatives of the most common kinds of fruits, how to get the aromatic compounds from the fruits juices and how to use it and finnaly deals with the own collecting. At the end are mentioned principles and methods for determinative if aromatic compounds.

Klíčová slova

ovoce, ovocná šťáva, aromatické látky, jímání, zahušťování ovocných šťáv

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Zveřejnit od: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Pavel Valášek, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii