Trendy v dietológii so zameraním na liečebné diéty.

Bc. Martin Kalina

Bachelor's thesis

Trends in Dietology with a Focus on Medical Diets.

Abstract:

The aim of the bachelor's thesis is to create an overview of current trends in dietetics, the focus is on standardized diets of the hospital diet system, but also alternative diets and dietary methods. The work consists of three chapters. The key chapter is the quantitative analysis of the questionnaire survey, which examined knowledge of selected 13 alternative dietary trends, knowledge of selected gluten-free foods and overall trends in dietetics with a focus on diet type, diet adherence, source of diet information and availability of special foods in various types of stores. The practical benefit of the work is also the elaboration of the characteristics of trends in a gluten-free diet with a focus on thirty types of flour and three key foods. The aim was to present these foods with regard to their usefulness in the preparation of specific types of meals. The results of the work can be interesting for dieticians, nutritionists, hoteliers and people, who follow a gluten-free diet.

Abstract:

Cieľom bakalárskej práce je vytvoriť prehľad súčasných trendov v dietológii, v centre pozornosti sú normované diéty nemocničného diétneho systému, ale aj alternatívne diéty a spôsoby stravovania. Práca pozostáva z troch kapitol. Kľúčovou kapitolou je kvantitatívna analýza dotazníkového prieskumu, ktorá zisťovala znalosť vybraných 13 alternatívnych diétnych trendov, znalosť vybraných bezlepkových potravín a celkové trendy v dietológii so zameraním na typ diéty, dodržiavanie diéty, zdroj informácií o diéte a dostupnosť špeciálnych potravín v rôznych typoch obchodov. Praktickým prínosom práce je aj vypracovanie charakteristiky trendov v bezlepkovej diéte so zameraním na tridsať druhov múk a tri kľúčové potraviny. Cieľom bolo predstaviť tieto potraviny s ohľadom na ich použiteľnosť pri príprave konkrétnych typov jedál. Výsledky práce môžu byť zaujímavé pre dietológov, výživových poradcov, hoteliérov i ľudí, ktorí držia bezlepkovú diétu.

Keywords

alternatívne diéty, bezlepková diéta, celiakia, dietológia, dotazník, liečebné diéty, trendy, alternative diets, dietetics, gluten-free diet, celiac disease, questionnaire, diets, trends

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 7. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 1. 9. 2020
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Mgr. Vladana Horáková, MBA

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management