Analýza cenového vývoje chleba

Radim Syrovátko

Bachelor's thesis

Analysis of Bread Price Development

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá analýzou cenového vývoje chleba, a to od 2 000 let před naším letopočtem až po současnost. V prvních částech práce, kde je popisováno období starověkého Egypta, Říma, středověkých Českých zemí a Průmyslové revoluce je vedle určení a porovnání ceny chleba také kladen důraz na vysvětlení významu chleba v dané době i významu a typu podnikání s chlebem spojeným. V dalších kapitolách, které charakterizují cenu chleba za první republiky, v období protektorátu, za komunismu a v postkomunistické a současné době, je důraz kladen zejména na cenovou analýzu. Ta v těchto obdobích mimo jiné poukazuje na životní úroveň v dané době, neboť chleba je již od počátku dějin jednou ze základních potravin. Navazuje vlastní analýza cenového vývoje kvasového chleba ve firmě BEAS, a.s. mezi lety 2008 až 2018. Zde jsou také uvedeny vybrané ekonomické výsledky firmy, na kterých je následně zkoumán vliv změn cen chleba. Následně je porovnána rozdílnost ceny kvasového chleba dle odběratele; ti jsou zde rozděleny na dvě části – určené maloobchodní řetězce a ostatní odběratelé. Je uvedena procentuální část z tržeb utržených za tyto dvě dodavatelské skupiny. Dále je stanovená teoretická ztráta tržeb způsobená rozdílnosti cen. Výsledkem práce je zjištěný mírně klesající trend cenového vývoje kvasového chleba a určení jeho důsledků na pekařské firmy, zjištění a porovnání rozdílů mezi prodejními cenami dle druhů odběratelů a stanovení teoretické ztráty způsobené touto cenovou rozdílností.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the analysis of price development of bread, from 2,000 years BC to the present. In the first parts of the thesis, which describes the period of ancient Egypt, Rome, medieval Czech lands and the Industrial Revolution, in addition to determining and comparing the price of bread, the emphasis is on explaining the importance of bread at that time and the importance and type of business associated with bread. In the next chapters, which characterize the price of bread during the First Republic, during the Protectorate, under Communism and in the post-Communist and present times, the emphasis is on price analysis. In these periods, among other things, it points to the standard of living at that time, since bread has been one of the basic foods since the beginning of history. It is followed by own analysis of the price development of fermented bread in BEAS, a.s. between the years 2008 and 2018. Here are also selected economic results of the company, which is then examined the impact of changes in bread prices. Subsequently, the price difference of fermented bread is compared according to the customer; these are divided into two parts - designated retail chains and other customers. The percentage of sales earned for these two supplier groups is shown. Furthermore, the theoretical loss of sales due to price differences is determined. The result of this work is a slightly downward trend in the price development of fermented bread and determination of its consequences for bakery companies, finding and comparing differences between sales prices by types of customers and determining the theoretical loss caused by this price difference.

Keywords

chléb, cena chleba, pekařství, podnikání, tržba, vývoj, historie, časová řada

Keywords

bread, price of bread, bakery, business, sales, development, history, time series

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 11. 2020

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Lukáš Čechura, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme / field:
Economics Policy and Administration / Business and Administration