Význam sledování postmortálních změn masa zvěřiny – Markéta Santajová
Markéta Santajová
Diplomová práce
Význam sledování postmortálních změn masa zvěřiny
The importance of monitoring post-mortem game meat changes
Anotace:
Cílem této diplomové práce bylo zjistit významnost parametrů postmortálních změn u zvěřiny, ze kterých by se následně mohlo vycházet pro její posouzení v praxi.Teoretická část popisuje podnik na zpracování zvěřiny, odkud rovněž pochází i vzorky pro experiment. Dále se zabývá složením, vlastnostmi masa a faktory, které maso zvěřiny ovlivňují. Významná kapitola popisuje postmortální procesy a formy kažení …víceAbstract:
The main aim of the thesis is to discover the significance of parameters of postmortal changes of game, on which we may well base for the further appraisal in practice. The theoretical part describes company for processing game, from which the samples for the experiment were taken. Furthermore, it incorporates the composition and the qualities of meat and the factors that affect the meat of game. A …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2016
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: RNDr. Milena Bušová, CSc.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
SANTAJOVÁ, Markéta. \textit{Význam sledování postmortálních změn masa zvěřiny}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2016. Dostupné z: https://theses.cz/id/amsrk2/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůČeská zemědělská univerzita v Praze
Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůMagisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů
Práce na příbuzné téma
- Žádné práce na příbuzné téma.
Název
Vložil
Vloženo
Práva