Chemie v kuchyni

Bc. Simona Hanzlíková

Diplomová práce

Chemistry in the kitchen

Anotace:

Diplomová práce se zabývá experimenty zaměřenými na tematiku chemie potravin. Výchozími látkami experimentů jsou potraviny či složky potravy. Většina experimen-tů objasňuje fyzikálně-chemické procesy, které se odehrávají při zpracování potravin v kuchyni. Každý z experimentů obsahuje teoretickou část, seznam pomůcek a che-mikálií potřebných k provedení experimentu, následované postupem práce s dopl-ňujícími otázkami pro studenty. Vyhodnocení daných experimentů zahrnuje fotodo-kumentaci postupu. Návody je možné využít pro výuku chemie na středních školách nebo v zájmových kroužcích.

Abstract:

The thesis deals with experiments focused on the topic of food chemistry, explaining the physicochemical processes that take place during food processing in the kitchen. Each of the experiments contains a theoretical part, a list of tools and chemicals needed to the experiment, followed by a work procedure with additional questions for students. Evaluation of the experiments includes photo documentation of the procedure. The tutorials can be used for teaching chemistry in secondary schools or hobby groups.

Klíčová slova

Chemie v kuchyni, kofein, theobromin, sacharidy, molekulární gastronomie, školní pokusy, chemistry in the kitchen, caffeine, theobromine, carbohydrate, molecular gastronomy, school experiments

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 6. 2024
• Vedoucí: Mgr. Jaromír Literák, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Lukáš Faltinek

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství chemie pro střední školy / Učitelství chemie pro střední školy