Monitorování fyzikálně - chemických parametrů gastroodpadu v průběhu jeho zpracování

Kristýna Pirochtová

Bachelor's thesis

Monitoring of physico - chemical parameters food-waste during its processing

Abstract:

Gastroodpad je v dnešní době velmi aktuálním tématem, neboť je spojen s plýtváním potravin a zpracování gastrooodpadu je jedním z řešení, jak zbytky potravin dále smysluplně využít. Tato bakalářská práce se zabývala sledováním fyzikálně – chemických parametrů v průběhu zpracování gastroodpadu v různých zařízeních. Jednalo se o zahradní kompostér, elektrický kompostér a destruktor odpadu. Byla monitorována změna fyzikálně-chemických parametrů jako je pH, vlhkost, konduktivita a C/N v pravidelných intervalech po dobu 42 dní. Při porovnání daných parametrů vykazoval zahradní kompostér ideální hodnoty z hlediska pH a konduktivity. V těchto parametrech se mu vyrovnal i elektrický kompostér. Ideální hodnoty pocházející z destruktoru odpadu jsou však pouze z hlediska konduktivity. Po porovnání všech zařízení bylo zjištěno, že na základě hodnot pH a konduktivity se jako nejlepší zařízení jeví zahradní a elektrický kompostér. Nicméně poměr C/N byl nevyhovující u všech sledovaných zařízení. Nízký poměr C/N byl nejspíše způsoben vstupním materiálem, který byl chudý na uhlík. Bylo zjištěno, že významnou roli z hlediska fyzikálně – chemických parametrů hraje způsob zpracování gastroodpadu a také charakter vstupních surovin. Jako nejvhodnější zařízení se jevil kompostér bez automaticky řízeného kompostování.

Abstract:

Food waste is a subject that has received a lot of attention recently because it is linked to wastage, and processing food waste is one of the methods for repurposing leftover food. The monitoring of physicochemical parameters during the processing of food waste in various machines designed to process this sort of waste was the subject of this bachelor's thesis. Food waste is made up of leftovers from various catering establishments. The fluctuation of physicochemical parameters such as pH, moisture, conductivity, and C/N was observed for 42 days in this study utilizing three distinct types of composting facilities. A garden composter, an electric composter, and a trash destructor were among them. When the supplied characteristics were compared, the garden composter had ideal pH and conductivity values. The electric composter was comparable in these aspects. The waste destructor's ideal values are strictly in terms of conductivity. Due to excellent findings such as pH and conductivity values, the garden and electric composter proved to be the best equipment after evaluating all of the equipment. All of the devices, however, had an unacceptable C/N ratio. The low C/N ratio was most likely caused by the carbon-deficient input material. In terms of physicochemical properties, the composting process was discovered to play a significant influence. As a result, a composter without automatic processing is the most appropriate device.

Keywords

vlhkost, C/N, konduktivita, zařízení pro zpracování potravinového odpadu, pH, kompostování, kompostér, gastroodpad

Keywords

food waste, composting, composter, food waste processing equipment, pH, moisture, C/N, conductivity

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 7. 6. 2022
• Supervisor: Mgr. Stanislava Voběrková, Ph.D.
• Reader: Dana Adamcová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology